不用油做红烧肉 1、将五花肉洗净，切一寸大小的立方块， 2、锅里放凉水，把切好的五花肉放入锅中，开火，水开后，去掉腥水沫，然后将五花肉捞出 3、另起锅，烧热，将五花肉倒入锅中，小火翻炒，将五花肉中的肥油煸出，当五花肉变成微黄时，肥油也差不多煸出来了，把肉盛出来备用 4，往煸出来的油里倒入白糖，小火炒到变成且咕噜咕噜冒豆大的泡时，倒入五花肉，翻炒几下，将色均匀的裹在五花肉上 5、往锅里加水，水的量要多些，没入五花肉，加几粒大料、干辣椒，大火烧开后，改中小火一直煮。在煮的过程中，如果觉得颜色不够深，可以倒些老抽，增加颜色 6，当锅里的水烧的差不多时，加入盐、味精、蒜瓣，改大火收汁，盛盘，在上面撒上小香葱。
主料五花肉适量鸡蛋4个 辅料小白菜适量 调料色拉油适量食盐4克姜1块八角2个桂皮1块干辣椒适量料酒适量老抽适量白糖适量豆豉适量香叶2片大葱1段 1。五花肉切3cm的方块，鸡蛋4个，青菜几棵，葱，姜，八角，香叶，桂皮，干辣椒适量 2。先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟，然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。
中小火把水烧开，转小火煮8分钟即可。上述方法都能防止鸡蛋在煮制的过程中破裂 3。煮好的鸡蛋放入冷水浸凉，剥皮备用 4。五花肉冷水入锅，锅中放姜片，葱段，大火烧开后转小火，煮15分钟，过程中不断撇去浮沫。煮好后用冷水收紧，并冲干净，控水备用 5。
进入最关键也最折磨人的过程。炸！炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干，即使这样，炸的过程还是不断飞溅。建议朋友们操作这一步一定要小心，油溅到皮肤上很危险。不要因为害怕水油溅出而盖上锅盖，锅盖上会快速聚集水蒸气落入锅中，引起更剧烈的飞溅。这个时候只能用大一些的锅盖，放在身前适当遮挡一下。
油温67成热，炸到五花肉表面浅金黄色即可 6。锅中放少量油，炒糖色 7。糖色超好下五花肉炒匀 8。加料酒，老抽，豆豉翻炒一会儿，倒入砂锅中 9。砂锅中加开水没过肉，放姜，葱，八角，香叶，桂皮和干辣椒，大火烧开后转小火，加盖炖煮1个小时。
因为肉炸过，所以需要更长的时间才能酥烂，达到最好的口感。炖煮的过程要过一阵打开搅动一下，开水最好一次加够，中间不要再加水。真的需要加水，一定要加开水 10。1小时之后，放入水煮蛋，这时候加盐调味，加盖小火炖煮15-20分钟。最后如果汤汁很多，大火收一下，如果汤汁已经浓稠，可以直接关火 11。
青菜只留菜心，对半切开 12。菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边，卤蛋对开，和红烧肉摆放一起即可。
1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块） 2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分 3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡 4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味 5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出 6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可
去吃毛家菜
正宗毛氏红烧肉的原料：五花肉； 正宗毛氏红烧肉的配料：八角、大蒜、植物油、白砂糖、盐、味精； 正宗毛氏红烧肉的做法： 1、开始做红烧肉，植物油烧热后，放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色； 2、开始焖肉；放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火； 3、加盖小火焖1个小时左右； 4、快好了；等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精； 5、再焖几分钟；将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！ 6、做好了。装盘！
1. 把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。 2. 炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。 3. 接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。 4. 放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。 5. 加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。 6. 待水开后撇去浮沫。 7. 盖锅盖，转小火慢炖两小时。 8. 掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。
酱油卤煮法
答：好象有详情>>
