蛋炒饭与扬州炒饭有什么不同?
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭、原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州。由于烹饪方法的烦杂,名称也各异。 扬州炒饭的成名,源于碎金饭,由于制作简单,配料简易,在民间广为流传。
后经历代厨坛高手逐步开拓创新,现今的扬州炒饭已经红遍大江南北,在广东、台湾、日本、新马泰也广为流传。 如今滴扬州炒饭选料极其讲究,以往通常用隔夜饭,可以做到颗粒均匀,加上热火爆炒,松香绵软。现在一般用白粳米,略经浸润,淘洗干净后,上笼蒸。
蒸至粒粒松散、软硬有度,无硬心。再下锅炒。 根据配料的不同,扬州滴蛋炒饭有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。 偶最喜欢的扬州炒饭是“金包银什锦炒饭”。先将鸡蛋搅拌均匀,再将刚刚蒸透滴米饭入蛋汁,待米粒外层包上一层金黄蛋皮后捞出沥干。
配上十八种配料,如:海参、火腿、虾仁、玉米粒、青豆、香菇丁……一起下锅拌炒。真是香气四溢、色泽艳丽。入口松香绵软,回味无穷。
答:我教你一招,绝对好吃。 隔顿的米饭,不能太软。鸡蛋两三个,双汇王中王火腿肠一到两根。蒜沫,盐 火腿肠切成筷子头大小的丁,锅里放适量的油,将火腿肠下锅翻炒,外表稍...详情>>
答:好象有详情>>