其他答案

2007-07-30 19:56:19

•   关于做菜。我认为真正体现厨艺而且又为健康着想的做法，是尽量不要放味精和鸡精，或者放了味精就不要放鸡精，而且鸡精本来就是味精加工出来的，所以一般来说只有炒素菜的时候才有必要放一点点味精。
  而且想要有好吃的菜，主要是看主料的搭配。一是可以从色彩的搭配上来配：比如红配黄（西红柿炒鸡蛋），红配绿，红配白，绿配白，等等。
    掌握一条，深浅搭配，视觉不累。
  还有就是烹调时间上来说，为的是口感，要嫩还是要入味。鸡蛋要嫩，所以在锅里时间要短一些，而牛肉一般要久煮，为的是跟与它一同下锅的菜（比如萝不或者腐竹）味道相溶，而且嚼得烂（炖菜）。
  口味上来说，就要留心平时在外面吃的什么好吃的，可以自己回家效仿着做。
    （比如酱干丝可以和很多蔬菜配伍）；至于葱，姜，蒜，花椒都是跟据个人喜好来放了。一般来说，炒鱼和猪肝这种有腥味的东西的时候，可以把它们先放在油锅里爆几秒，香了再把鱼或猪肝放下去，再加适当的别的蔬菜来配。也可以在起锅前，放一些葱，为的是色彩上好看一些，增加食欲。
    还有就是料酒，醋，酱油，盐这几样，在做要放肉（猪肉鱼肉牛肉）的菜之前，可以先把它们与切好的肉拌在一起，味道互溶十几分钟，下锅了口感就会更好。
  关于鸡精和味精这两样东西，我个人是比较排斥的，因为味精吃多了对血压不好，而鸡精的制作过程是很不卫生的，它本身也是味精加工出来的。
    比如西红柿炒鸡蛋这道菜，就没有必要放味精，因为鸡蛋本来就有很鲜的味道，而味精也是起鲜的作用，所以如果是自己家人吃，就真的没有必要放味精了。
  真正厨艺好的人，是不需要通过味精来给自己信心的。
  长豆角：切长条，和蒜末一起放多点油炸，会很嫩，你不说是炸的人家都不知道，反而会问你为什么这么好吃。
    
  短豆角（四季豆）：有时间就切丝，和蒜末青椒丝一起炒。或者切段，豆瓣酱或者老干妈先在油里炸一会，和肉一起炒，再煮一小会儿，也很好吃。
  白菜可以醋溜，酸辣，糖醋，望文生意，该放什么。可以放点蒜末和青红椒末或者酒娘辣椒味道更好。
  卷心菜：切丝和酱干丝肉丝一起炒，味道不错。
    
  菠菜最多放点蒜头。什么都不放也行。
  韭菜：炒鸡蛋，炒绿豆芽，炒大白菜（放少量韭菜是绝配）。
  油麦菜：裸炒
  芹菜：西芹炒百合，炒妖果。一般芹菜的炒黄豆芽和一点点肉是很好吃的一道菜。
  穿心菜：裸炒，或者叶子和杆子分开炒。杆子可以切丁炒猪油炸。
    
  花菜：和肉炒，也可以和西红柿炒，味道也不错。不过炒之前可以先用水焯一下。
  苦瓜：和酸菜炒。放点蒜末。也可以和鸡蛋炒
  就写这么多吧。

  全部
  

  g***

  2007-07-30 19:56:19

  255 138 评论

  分享
  提交评论