怎样炒菜更清脆 1 锅要净，菜要新； 2 量勿多，菜切匀； 3 火要烈，油温升； 4 菜入锅，急翻炒； 5 锅不盖，盐早放； 6 八成熟，留余温； 7 即食用，青脆嫩； 8 色香味，全保存。
急火快炒，最后放盐
飞水。过冷河。爆香蒜，入上汤，入原料，勾芡，香油。搞定！
1、油烧热，加入姜片、拍扁的蒜，稍煎，发黄后加盐； 2、加开水，约两小饭碗，烧开，下青菜； 3、要清脆爽口，菜一变色即起锅；要软烂的，多煮一会。 这样煮菜的方法，简单容易掌握，不会吃进过多的油、盐，对健康有益。 豪华版： 1、油烧热，加入姜片、拍扁的蒜，稍煎，发黄后加盐、切成花生米大小的皮蛋和咸蛋（或加其中的一种），煎至冒泡泡； 2、加开水，约两小饭碗，烧至汤呈乳白色，下青菜； 3、要清脆爽口，菜一变色即起锅；要软烂的，多煮一会。
广东菜焯菜时会在开水里放上一勺油，这样焯出的菜碧绿鲜嫩。
要炒好一道菜，首先要掌握几个要领： 1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入； 2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热； 3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅； 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。
怎样煮菜才青脆好吃
（1）绿色蔬菜煮黄了，非但不好吃，而且不悦目，要使蔬菜青脆好吃又悦目的煮法是：锅中水煮开后，加入一小撮盐，同时也把蔬菜放进去，不可加盖，随即捞起。如此即能保持鲜艳欲滴的颜色。
（2）夏天里，某些蔬菜在煮好之后立即用冰水过一下，可以使色泽更青脆鲜艳，如毛豆、黄瓜、豌豆等青色菜，皆可使用这种方法。
（3）炒菜时，待锅里的食油烧热后即可放盐，这样，使盐在热油中烧煮半分至一分钟，就可消除油和盐中百分之九十五左右的黄曲霉毒素，从而减少致癌物对人的毒害，还可防止热油飞溅，使蔬菜脆嫩、味鲜。
答：鹿港小镇，科华中路店 这家菜馆在全国各大中城市都有边锁店。最地道的菜首选三杯鸡，沙茶牛肉也可以。此店的看家本事是各类冰沙。尤其是芒果冰沙，做得非常细腻，口感很好...详情>>
答：红焖海参是广东潮州地区的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜软烂爽滑，滋汁浓稠，富有胶质，咸鲜可口。这是一道名贵大方的宴会热荤菜，海参，虾米与猪肉都互相在吸取与掺合着...详情>>
