2》豆豉鱼(图)
材料：
鲜鱼1条，豆豉酱150克，泡海椒10克，姜米10克，混合油200克，精盐1克，花椒粒3克，白糖10克，葱白花、料酒、淀粉、蒜米各25克，味精、胡椒少许。
做法：
1、将鱼去内脏洗净，碾干水分，加精盐、淀粉和料酒少许码匀入味。
2、将海椒去蒂、籽，切成指甲片。
3、用鲜汤把白糖、姜米、味精、胡椒、醋、蒜米对成汁待用。
4、炒锅置火上，将鱼下入7成热的油锅内炸至7成熟，把余油沥去，锅内留少许油，将鱼放在一边，豆瓣、花椒下入油内炒酥，下入泡海椒稍炒，再掺少许鲜汤搅拌，放豆豉酱后烹入汁烧入味，再加少许水淀粉混成汁起锅入盘即可。
3》微波豆豉鱼
材料：
鱼一条（鲤鱼或昌鱼，1斤左右），豆豉2汤勺，蒜肉4粒，姜、葱、红椒各少许。
调味：
酱油1汤勺，香油1汤勺，糖、生粉各1茶勺，水1/2杯。
做法：
1）鱼洗净后划上刀纹，用盐腌制2-3小时备用。
2）蒜肉切碎，姜、葱、红椒切丝。
3）将豆豉、蒜肉、姜、葱、红椒、酱油、香油、糖、生粉、水1/2杯放入碗里搅拌均匀待用。
4）将鱼放入微波碟里，将拌好的调料淋在鱼身上，放入微波高火3分钟。
5）将鱼取出翻面，再放入微波高火2分钟即可。
特点：色泽红润，口感细嫩，味香甜辣。
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微波豆豉鱼
材料：鱼一条（鲤鱼或昌鱼，1斤左右），豆豉2汤勺，蒜肉4粒，姜、葱、红椒各少许。
调味：酱油1汤勺，香油1汤勺，糖、生粉各1茶勺，水1/2杯。
做法：1）鱼洗净后划上刀纹，用盐腌制2-3小时备用。
2）蒜肉切碎，姜、葱、红椒切丝。
3）将豆豉、蒜肉、姜、葱、红椒、酱油、香油、糖、生粉、水1/2杯放入碗里搅拌均匀待用。
4）将鱼放入微波碟里，将拌好的调料淋在鱼身上，放入微波高火3分钟。
5）将鱼取出翻面，再放入微波高火2分钟即可。
特点：色泽红润，口感细嫩，味香甜辣。
豆酥鱈魚
材料:
鱈魚1片(約180~210公克)
嫩薑1支
鹽、黑胡椒粉適量
蔥末1茶匙
豆酥3大匙
米酒2茶匙
沙拉油1 1/2大匙
■做法:
1。 鱈魚?擅婺ㄉ消}和黑胡椒，薑切片?在魚的?擅驷Z15分?，薑片取出?G??。
2。 ?⒍顾智兴椋?中倒入沙拉油?徨?，放入豆酥和米酒炒?蜥幔?在魚身上面，撒上蔥末，放入蒸?以大火蒸約12~15分?即可。
烹?小技巧:
整?K的豆酥買?碇崆邪耄儆玫肚谐伤槟ｐN的豆酥裝入塑膠袋放入冰箱保存即可。
答：豆豉（音chǐ ）是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，主要产于湖南浏阳。 豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载...详情>>
答：好象有详情>>
