担仔面： 主料 A。猪绞肉600公克 油葱酥80公克 蒜酥40公克 豆腐乳80公克 米酒120㏄ 酱油60㏄ 鸡粉2小匙 白糖1大匙 虾米50公克 胡椒1大匙 熟猪油100公克 大骨高汤1杯 B。贡丸1颗 油面120公克 鲜虾1尾 里肌肉片2片 蒜泥1小匙 乌醋适量 担仔面汤头200㏄ 担仔面的做法步骤 1。
热锅，倒入适量沙拉油爆香虾米、猪绞肉。 2。 于作法1中加入其余的材料A，以小火拌炒至汤汁收干即成肉臊。 3。 将油面放入沸水中汆烫约1分钟至熟，捞起沥干，倒扣于碗中。 4。 将鲜虾及里肌肉片放入沸水中（或高汤）汆烫至熟，捞起备用。 5。
于作法3的面上加上适量的肉臊、蒜泥、乌醋、贡丸及作法4的鲜虾、里肌肉片、担仔面汤头即可。 鳝鱼伊面： 主料 台南意面600公克 鳝鱼6条 韭黄200公克 洋葱1个 辣椒6条 葱3支 蒜头15个 姜末200公克 沙拉油3大匙 水240cc 太白粉2大匙 鸡粉1茶匙 胡椒粉2茶匙 酱油1大匙 香油2茶匙 酒1茶匙 乌醋1茶匙 盐1茶匙 糖2茶匙 鳝鱼意面的做法步骤 1。
台南意面以滚水汆烫至熟，以冷水沖凉后均匀拌入沙拉油；鳝鱼以酒、鸡粉、太白粉拌匀并腌至入味；蒜头、辣椒切末；葱切段备用。 2。 将作法1的鳝鱼放入已烧热的油锅中爆炒至熟后，捞起沥干油脂备用。 3。 热锅，放入沙拉油、葱、蒜头、姜末、辣椒爆香，加入水及作法1的意面及全部调味料(香油除外)，续煮至汤汁快收干前，再加入作法2的鳝鱼及韭黄、香油快速拌炒均匀即可。
答：“担仔”即闽南语“挑肩担”之意。 担仔面的创始人是台湾洪芋头老先生，并於清光绪21年创立度小月担仔面。因台湾夏季是台风季节，洪芋头无法出海捕鱼,他只好另谋生计。...详情>>
答：好象有详情>>
