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2004-09-25 00:34:50

• 第一种：老干妈辣子鸡的妙用.用葱姜蒜爆锅后,下酒,糖,酱油,老干妈,炒匀,下龙虾炒,翻匀后盖盖儿焖透才可入味.焖时会出一些水,快熟时开盖翻炒收汤,直到熟透.我喜欢最后再撒把蒜末!感觉放心! 
  第二种：油烧热，把虾爆炒，看见虾的颜色都变红了就加水，加葱，姜，酱油，盐，一点点糖（根据自己口味）喜欢辣的还可以放干辣椒。然后就关小火慢慢煮，20～30分钟就ok了。
  第三种：在四川有一道菜－炒龙虾 
  材料：A：清油 B：龙虾 C：酸菜、 D：盐、味精、干辣椒段、姜、蒜、八角、花椒、三奈、 E：大葱段 F：清水（250ml) 
  做法：到入半斤左右的清油至六成热；再把B放入扁炒变为红色；再放入C炒出有点香味；依次将D、E放入炒1-2分钟左右；到入F，开大火将锅内的水分快速烧干即可。
  

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  q***

  2004-09-25 00:34:50

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2004-09-24 10:18:00

•   　　呵呵，这个我也没做过红烧的哦，不过有一些其他的做法，你看合不合适你吧。
  原料：1。小龙虾1斤7两，去头（去壳，内脏） 
   
  2。干辣椒切段，蒜瓣，花椒，八角。 
   
  3。啤酒，辣椒酱（糟辣椒、豆瓣酱都可以） 
  据说小龙虾不太健康。
    所以，头，内脏，腮要去掉，只留透明的肉。这样也更容易入味。最好双手都戴上手套，以免损伤您幼嫩的肌肤。。－______－b 
   
  好了。正式开始了。同学们坐好。先不要流口水哈～ 
  首先，半锅油。大火加热至冒烟。把小龙虾放进去。注意尽量不要有水。
    溅到就是烫伤。可用防御装备：锅盖。。 
  炸脆，变成红色，估计7－8分钟。油少的话还要适当搅拌。动作要轻，表把它们的小手都弄下来，卖相就不好了～ 
   
   
  炸脆后捞起，滤油。 
  锅里放少量油，小火，下配料。当然，可以用刚才炸龙虾剩下的油，雷锋叔叔说过。
    。。。。。。 
   
  当锅里的油变成红色的时候，蒜瓣也酥了。大火，下辣椒酱（豆瓣酱也可以。看你个人口味。喜欢酸的就放糟辣酱）。店里又辣又香的红油就是这样作的。 
   
  炒香，小龙虾下锅。持续大火，搅拌。别焦咯。 
   
   
  炒个5、6分钟，倒啤酒。
    不多不少。刚刚浸过即可。我用了差不多半瓶普西湖。啤酒什么牌子不讲究。太阳、青岛、漓泉（仅限广西观众）也可以。。嘿嘿 
   
  盖上盖子，当然，圣衣的盾牌也不错。闷至开锅。加入酱油，盐，一点糖。口味重一点没有关系，客家人有局老话，“舍得油盐，苦瓜变甜”。
     
  稍微翻炒，收浓汤汁。时间需要长一点。这个时候你可以把剩下的半瓶啤酒干掉。嘿嘿。 
   
   
  还剩下一点汤汁的时候，勾点薄芡。起锅。大功告成！色香味俱全哇～～～ 
   
  PS: 
  1、在小龙虾的脊背上用剪刀剪一道口子，这样就比较好剥壳了； 
  2、直接用油去炒是很危险的捏，建议先烧开一锅开水，放一些姜块，八角和桂皮，把小龙虾过过水，这样即可以去腥味，也可以防止在后面下锅炒的时候弄得油花四溅； 
  …… 
  买来先水里泡一会儿，然后处理，处理好之后我还要用刷子（或者旧牙刷）仔细的刷。
     做的时候，如果不做麻辣味的话，姜、酒一定要放的，不然拉 肚子就不好了。 
  ---KANGOO J 
  楼主的处理方法是吧头部的壳全去掉是吧，不过这样的话，头部里面那黄色的东西不就没有了。 
  我的处理是： 
  1。尾巴中间一瓣连带肠子一起拉掉； 
  2。
    头部顶尖部分剪掉，里面有包黑的东西去掉； 
  3。手抓住所有的小腿，连同腮一起拉掉； 
  不知道那种比较好一点。 
  楼主做的是辣味的，偶是南方人，俺就是把龙虾下油锅，红了以后下点黄酒、酱油、姜片。弄熟了就行。 
  料不够，还差些花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，另外大蒜，葱之类东西偏少，辣酱不应该用，应为他本身已经经过制作，会夺龙虾本身得味道。
    最重要得一点，你忘了放白糖了～ 
  。

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  1***

  2004-09-24 10:18:00

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