酒店厨房员工职责 厨房员工分配和责任 行政总厨：主要负责质量管理，技术人员管理，生产远转管理。 鲍翅挡主管：做好鲍参翅肚类等高档菜式，成本控制，成本核算，原料保存。培训鲍鱼 妹，并参与现场制作。 后镬主管（厨师长）：负责埋线的一切生产技术工作，做好鲍参翅肚类等高档菜式。
砧板主管（厨师长）：负责管理厨房运转和毛利率，成本核算，做好各种名贵干货加工 ，研究创新菜式，监督菜肴的色，香，味，形，量，把好质量关。 二镬：配合头锅工作，做好野味，扣烧等中高档菜式，监督打荷工作。 二砧：配合头砧工作，负责验收材料，保证足量运转，腌制半成品，配菜恰当，监督下 属工作。
上什主管：做好蒸，煲，炖，扣，发，等工作，制导帮杂熬上汤：扣，发干活：负责出品。 煲汤：做好每天的例汤，与野味汤的出品。 油鸡：负责烧烤技术，小菜，冷拼，保证烧味部毛利率，保证色示刑具全，负责 烧味明档与工场卫生。 口者档：煎类，口者口者类、煲仔类出品。
荷王：负责配好各种菜需汁酱，腌味，上粉上浆，拼扣造型，跟单指挥，配合好 锅部的出品。 点心主管：搞好早夜茶出品，跟饭市单尾，负责质量，味道，卫生等。 水台班长：任务是海鲜野味宰杀，饲养保管好各种动物，海鲜，家禽。防止动物死 亡。
原料初步加工。卫生等工作。 刺身班长：负责各式的海鱼刺身加工。
其实根据不同级别的宾馆分工差异很大，有面点，炒菜，蒸，煮 炸 各式各样，主语小的，一人承担所有。如果解决了你的问题，请请点好评，认真回答你，不容易的。谢谢
红案,白案. 红案是指做菜的师傅具体包括有:初加工,敦工(有叫切菜工).掌勺的炒菜师傅.打荷(配盘,配边,传菜到服务员处)有的宾馆还有专门从炒菜师傅里面分出来吊汤的和专门做海鲜的. 还有特色制作的比如:烤鸭,烤乳猪,烤鹅等师傅. 凉菜师傅.主要做卤水,凉菜.有时还要做雕刻花艺和配边. 白案,又称面案,当然是指做面食的.分工不是很明确.面条,饺子,饼.中西甜点等等,有的馆子还分饺子师傅 厨师长属于主管级,国外又叫主厨.一般主要负责整个厨房各环节的管理工作也往往有一些拿手的绝活,名菜.行政总厨属于餐厅经理级别还要管多个厨房. 《赠人玫瑰手有余香，祝您好运一生一世，如果回答有用，请点“好评”，谢谢^_^!》
答：分开明确，但是又要做到分工不分家，由最开始的打杂、水台、切配、打荷、。。。。。一步步来，直到你做了大厨详情>>
