第一天上甜点班的时候，教课的是Honda Chef。他很严肃的对我们这些新生说：接下来的日子，我要教你们一些在厨房里最基础的技能。不要以为你们都知道刀子怎么拿，碗怎么洗，你们要抛下以前所有的习惯，因为你们是来学习如何制作甜点的，养成好的甜点师傅的习惯，对你们将来在甜点店工作是很有帮助的。
“厨房工具一定要立刻清洗并搽干净，这样做是为了不影响下一个使用工具的人，也是为了自己工作的便利。如果你每做完一项都不立即清理干净，那么不干净的工具会越积越多，会给自己和拍档造成很大的困扰。老师年轻的时候，一点都不爱清洗工具，可是渐渐养成习惯了，现在即使不工作的时候也是一刻不能容忍有脏的餐具放在洗手盆里呢。记住，好习惯是可以训练出来的。”
“老师在甜点店工作了二，三十年了，从做学徒开始，只是默默的做，也没有人告诉我为什么要这样做，所有的经验都是从失败中积累总结出来的，但你们现在很幸运，老师都会告诉你们为什么。为什么面粉要过筛，为什么蛋黄要立刻与糖类混合，如何搅拌不会消泡。所以希望你们要好好记住，比起老师，你们已经节省了十几年的学习时间了。”
