说实话，我认为这是超级麻烦的一道菜！ 猪肉的肉皮先要去毛，一定要弄干净，否则口感大打折扣。（除非，最后把肉皮扔掉不吃。）加水先煮熟，取出后待冷却，小心的剐去内层的肥油，换水再煮。反复几次，直到煮猪皮的水上面完全没有油星为止。然后就可以把肉皮切成小方片，放入盐，味精，花椒，姜调味，也可放入煮熟切丁的胡萝卜和毛豆（可用泡好的青豆代替）丰富一下颜色。小火慢慢熬到汤汁粘稠(中间要不断搅动，避免粘锅），收火，倒入碗中，冷却后转入冰箱中凝固。 之后依照口味，用酱油，醋，香油，蒜末调成味汁，凝固的肉皮冻切块。
主料就是肉皮，加点葱姜，可以加个八角。 肉皮最好买大一点的，刮起来方便，焯水（时间不要太长，太长了肉皮煮烂了不好刮，如果你觉得肉皮卷起来了不方便挂，可以用筷子串起来，弄平了再焯），捞出后过凉水，一张一张用刀刮，正反面都要刮，一定要刮干净，否则，做出来的肉皮冻颜色不透亮，口感也会发面。
刮好后切细丝，（如果你喜欢吃肉皮冻里的肉皮，也可以切粗一点，如果你不想吃肉皮，就切洗一点，想做没有肉皮的冻，就切的很细，最后全过滤出去就可以了）， 放水洗，温水效果比较好，多洗几次，开始会洗出很多脏东西和油，多洗几次洗干净了再去煮。这一步的目的也是为了透亮，口感好。
加水，不要太多，多了就不成冻了，当然也不能太少了，至少要煮完后水还是没过肉皮的。自己把握好。放各种香料，不要放多了，否则吃不出肉皮本身的香味，放一点八角、葱姜就可以了。 煮开后用最小火炖一个小时以上。中间可以观察一下，小心沾锅。 这时候把香料挑出去，调味，喜欢放酱油的可以加一些酱油。
可以加一些青椒末和香菜进去，颜色好看，不加也可以。 晾凉后放到冰箱里冷却。切的时候注意不能切的太光滑，否则不好夹。如果没有曲形的花刀，可以用普通的刀，不过，切的时候手要抖着切，不要一到下去，就能切出不光滑的切面了。 。
原料：猪皮1000克 水5000克 姜30克 葱80克 制作：将上述原料放入锅内，先煮沸后约半小时把水到掉，姜葱也拣出。再加入5000克水，熬一个小时后拿出猪皮，过绞肉机绞两道，再放入刚才的水里（水要补齐到5000克），煮两个小时。即可！ 关键：第一次倒掉水是因为有异味 要注意猪皮和水的比例 要注意补水（开水更好） 建议：猪皮的老嫩可以根据水的量来控制，同时为了节约成本也可以在里面放入鱼胶粉或者是琼脂。
很麻烦，小时候家里总是让我来做，现在，我也再也不做了。只买现成的。
主料：猪肉皮 配料：各种香料、盐等。 做法：将彻底弄净的猪肉皮切成筷子粗细的寸段，放到铁锅里煮。放少许精盐，同时放入花椒、大料、桂皮、鲜姜等调料。先煮一个开，然后文火，再煮几个小时，煮到水已经粘了为止。倒入盆子等敞口容器内，放到摄氏5度左右的地方凝固。 关键：1，皮上的肥油一定要刮净。2，水一定要适中，可以先多放一些，然后再熬到适中的程度。3，低温凝固。4，吃的时候可以切成片状块，粘一些蒜泥酱等调料吃即可。
答：他们说了很多了，我说几个关键点吧 肉皮最好买大一点的，刮起来方便，焯水（时间不要太长，太长了肉皮煮烂了不好刮，如果你觉得肉皮卷起来了不方便挂，可以用筷子串起来，...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
