乌贼又叫乌贼鱼、花枝、 墨斗鱼或墨鱼，是软体动物门头足纲乌贼目的动物。 与鱿鱼不同的是，乌贼有一船形石灰质的硬鞘。其实它不是鱼，而是一种贝类，只不过它的贝壳已经退化，变成了白色的内骨骼。 乌贼的头上有一对发达的眼睛，嘴巴四周长着10条腿，其中2条特别长，末端有许多能够吸住物体的突起，叫做吸盘。
有些乌贼的长脚上还长着爪子，它们既是捕捉食物的工具，也是同“敌人”搏斗的武器。乌贼行动敏捷，最快每小时能游150千米，有的还会冲出海面，滑翔几十米，有海上“活火箭”的称号。 乌贼主要吃鱼、虾，遇到敌害时，会用两大法宝来对付。第一是“放烟幕弹”，把体内墨囊里的墨汁喷出来，将周围海水染黑使“敌人”迷失方向，丧失攻击能力，而自己可以乘机逃脱。
第二是变色本领，明明是黑色的乌贼，一会儿却变成了黄色，转眼间又变成了红色， 使“敌人”捉摸不透，只好停止追击。 乌贼的吃法很多，如凉拌、爆炒乌鱼丝、爆乌鱼卷、烧乌鱼汤、溜乌鱼片等，尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉，味道异常鲜美。 泡椒墨鱼仔 原料：墨鱼仔 调料：四川泡辣椒、泡姜葱、 制作方法： A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香 B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。
特点：健脾开胃、益气祛湿 番茄酸豆墨鱼面 材料：酸豆50克，大番茄1个，新鲜墨鱼50克，元葱1／4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，球状意大利蔬菜面3个。 做法：1。用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用；2。加入墨鱼、淋上白酒拌炒；3。
加入酸豆、番茄续炒；4。最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。 主厨笔记：地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的，据说有防癌的效果，但做起来非常麻烦，可以用其它意大利面代替，再加上新鲜墨鱼实料拌炒，也是墨鱼风味十足。 炒墨鱼花 材 料：*墨鱼2只 *笋1支 *辣椒4支*胡萝卜片、九层塔各少许*蒜末2大匙 调味料：*酱油1大匙 *盐1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少许 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量 作 法 ： 墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀 片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。
笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。 起锅前淋点香油，增加光泽和香味。 烹调指南：墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。
文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。 “东坡墨鱼” 是四川名扬中外的传统名菜。四川乐山的东坡墨鱼，相传始于宋代，与苏东坡有关。东坡墨鱼原名墨头鱼，产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中，是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。原先当地也用它制做菜肴，但并无名气。
神话说，后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们便称它为东坡墨鱼，从此闻名全省，并与江团、肥蛇共称川江三大名鱼，成为乐山著名的特色菜看，闻名国内外。现在到四川乐山的中外游客，都以品尝此菜为乐事。
墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。 炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。
炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。 墨鱼大烤 原料：鲜墨鱼2只（约500克），剥皮猪夹心肉600克，葱段10克，豆腐乳卤15克，白糖25克，黄酒25克，盐2克，白汤300克，湿淀粉10克，色拉油75克，味精3克。
制法： 1。将墨鱼去头尾剥皮剖肚去内脏洗净后一切为二，剞上斜刀纹，切成边长为5cm象眼块，投入沸水锅湿尔一下，去掉腥味。 2。猪夹心肉切成长64cm宽2cm厚0。5cm片状。 3。将炒锅轩旺火上，下入色拉油25克投入葱段5克煸出香味时，把猪夹心肉煸入锅旺煸，随即车入黄酒，盐，红腐乳卤，白炒白汤，放入墨鱼块煮沸后的小火煸盐15分钟，再改旺火收浓卤汁，加味精用湿淀粉勾芡，煮淋上明油5克，放上葱段即可。
风味特点：色红亮，墨鱼肥嫩味鲜香醇。 墨鱼仔包饭 原料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个。 调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜。 做法： 1。大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。 2。上述原料放盐、油拌匀待用。
3。墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。 4。将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。 Tips 墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。
豉椒墨鱼球 原料： 墨鱼200克，青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0。25克，杨江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜2克。 制作过程： 1。
墨鱼打成花刀，切成大三角块。青椒、洋葱切成三角块。 2。墨鱼飞岁。 3。热锅猛油，将墨鱼、青椒、洋葱拉油至熟。 4。爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒即成。 风味特点： 白绿相间，口味咸鲜，有豆豉香，质地嫩爽。
爆墨鱼卷 【原料】 净墨鱼300克。 猪油500克（实耗油75克）、湿淀粉50克、精盐2。5克、味精2。5克、绍酒2。5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。 【制法】 将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0。
5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长2。5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1。5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用。炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热（约132℃）时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。
【特点】 刀工讲究，大小均匀，形似麦穗，色泽洁白，松嫩爽品，蒜香浓郁。 老干妈蒜茸墨鱼仔 原料： 墨鱼仔500克、雪饼100克、老干妈风味豆豉50克、鱼露15克、蒜茸20克、青红椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋葱末5克、白糖0。
5克、味精1克、胡椒粉0。5克、香油1克、色拉油75克。 制法： 1、墨鱼仔洗净入沸水中（加少许料酒），汆定型捞起。 2、取一圆盘将墨鱼仔平放在盘中，在将以上各调料拌匀后放在墨鱼仔上，入笼锅中蒸约3分钟取出，撒葱花淋上热油配雪饼上桌即成。
韭菜墨鱼丝 【特点】 烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。 【原料】 墨鱼500克，姜约20克，韭菜250克，盐、绍酒适量，油2汤匙。 【制作过程】 1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。 3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。 芽菜墨鱼排骨汤 材料：大豆芽菜 8两 ,墨鱼 (320克) ,排骨 2两 ,姜 (80克),盐 6两 制 法 : 1。
大豆芽菜切去根，洗净，沥干，用烧热白镬炒干水份。 2。排骨洗净，斩件，氽水沥干。 3。墨鱼用温水洗净，浸20分钟。 4。烧滚水6杯，将全部材料放入，旺火滚10分钟，改文火煲1小时，加入盐调味即可。 墨鱼辣酱拌幼面 材料：韩式幼面六两，墨鱼一只（十六两），红萝卜四两，洋葱一个，蒜茸半汤匙。
调味料：韩式辣椒膏三汤匙，辣椒粉一茶匙，盐半茶匙，水二杯 做法：1。墨鱼切好洗净，切薄片。红萝卜及洋葱切丝。 2。用油炒香蒜茸，加入洋葱丝、红萝卜丝和墨鱼片炒匀、倾入调味料、慢火煮二十分钟、煮成有浓烈香辣味的酱。 3。韩式幼面放入滚水内煮五分钟，捞起沥干水分上碟，拌上墨鱼辣酱供食。
河虾烧墨鱼 原料：墨鱼200克、河虾80克、生姜10克、芥兰100克。 调料：盐5克、味精2克、白糖1克、蚝油1克、绍酒1克、湿淀粉适量、麻油1克。 [烹饪过程] 1。墨鱼洗净切卷，河虾去掉虾枪洗净，生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。
2。烧锅下油，待油温90度时，放入墨鱼卷、河虾，泡炸至熟倒出。 3。锅内留油，放入姜片、芥兰煸炒片刻，投入墨鱼卷、河虾，倒入绍酒，调入盐、味精、白糖、蚝油，用旺火炒至入味，然后用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可。 [备注] 墨鱼可以止血、滋阴养血、降脂，虾蛋白含量高、脂肪含量低，常吃此菜对体形稍胖的女性有瘦身美体的功效。
菊花墨鱼 做法： 1、墨鱼二条去皮，头尾切掉，抽去泥肠。 2、各切五公分，以二点五公分呈放射状切开。 3、用开水稍烫，使成菊花状。 4、以二百克肉馅，加三个荸荠、葱，加入盐、淀粉、香油调匀。 5、拌好的肉馅，塞入墨鱼内，再包上铝箔纸，放在装水的烤盘内，以摄氏一百七十六度，烤半小时。
6、炒菠菜，衬于盘下，犹如绿野白花。 。
新鲜乌贼与干乌贼的做法。 发干乌贼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的乌贼有嚼劲。不放碱。 洗乌贼：把乌贼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。 新鲜乌贼的做法： 青椒乌贼肉丝： 乌贼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把乌贼丝投入过水，水开捞出备用。
水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入乌贼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。 干乌贼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。
乌贼切成麻将大的块。 上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入乌贼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。
结束。 备注：市场上有一种干乌贼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。 。
乌贼乳酪卷 图片 【菜系】 意大利餐 【原料】 乌贼，整只的，内部清干净400克、意大利软酪150克、甜椒，在油里略烤，切细150克、红葱头，切细1/8杯、细香葱，切细1把、芫荽，切细1把、现挤柠檬汁2汤匙 【做法- 制作方法】 1。
预热烤炉至 180 度 2。 将所有上述食材原料 ( 除乌贼及柠檬汁 ) 在碗里充 分混合 3。 装入乌贼里，略洒点柠檬汁 4。 用烘培纸将乌贼松松的包裹，两端扎起 ( 像糖果一 样 ) 5。 放在烤盘上入烤炉，烤 15-20 分钟 6。 待凉 5-10 分，斜对切，排盘上桌 芥茉胡椒酱 现磨粉红干胡椒碎 。
。。。。。。。。。。。。。。。1 茶匙 芥茉酱，带粒 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。3 汤匙 白葡萄醋 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。2 汤匙 美乃滋 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
。。。。1/2 杯 作法 将所有食材搅打充分混合成酱汁，拌随乌贼淋在盘旁，一起上桌 本篇内容关于乌贼乳酪卷的做法。如果这菜谱对您有帮助，让你知道乌贼乳酪卷怎么做，请转发给其他朋友或收藏。 换心乌贼 【菜系】 鲁菜 【原料】 乌贼，虾仁，里脊肉，肉皮冻，鱼肉，酱油，葱姜末，明油，盐，味精，料酒，湿淀粉 【做法- 制作方法】 乌贼去墨袋，软骨，入沸水中氽透，虾仁，里脊肉，肉皮冻切成 0。
3厘米 的丁，加盐，酱油，味精，料酒，葱姜末调匀。鱼肉制成茸加盐，料酒，味精调好味。乌贼肚内放入调好的料，用鱼馅封口，上笼蒸熟后摆盘。勺内加原汤勾芡淋明油浇在乌贼上。 【特色】 外形美观洁白，鲜香无比 新鲜乌贼与干乌贼的做法。
发干乌贼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的乌贼有嚼劲。不放碱。 洗乌贼：把乌贼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。 新鲜乌贼的做法： 青椒乌贼肉丝： 乌贼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把乌贼丝投入过水，水开捞出备用。
水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入乌贼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。 干乌贼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。
乌贼切成麻将大的块。 上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入乌贼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。
结束。 备注：市场上有一种干乌贼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。 鱿鱼的做法 蒜苔炒乌贼 （属温性） 蒜苔性温、纤维较多，对腹痛、腹泻有一定疗效。乌贼性平，是补血、滋补肝、肾的最佳食品。对病愈初期、产后贫血、遗精、耳聋腰痛等症有效。
材料： 蒜苔1小把、乌贼1条、佐料A（盐1小汤匙、淀粉1小 汤匙），盐1／2小汤匙、酒1大汤匙、油4大汤匙。 做法： 1．将蒜苔洗净切成3厘米的段。 2．乌贼去内脏、腿、剥皮后洗净。 3．乌贼内侧切连刀，横切3片，竖切3条，用A佐料浸泡。
4．油锅烧热，用旺火炒乌贼，取出待用。 5．锅内加油，放入蒜苔旺火翻炒变色后加入乌贼翻炒即可。 。
洗净切絲，炒青蒜，味道好； 洗净内脏，整只清炖，味亦美！
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