如何洗墨鱼?

三三ys_sss 2007-02-12
它的内脏可以吃吗?
6条回答 评论(0)

好评答案

墨鱼干鱿鱼干在洗前应泡在溶有小苏打粉的热水中,泡透以后就很容易去掉鱼骨,剥去表皮.

炒墨鱼花
 材 料:

墨鱼2只、笋1支、辣椒4支

胡萝卜片、九层塔各少许

蒜末2大匙 

调味料:
酱油1大匙、盐1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少许、太白粉1大匙、水1杯、酒少量。

作 法 :

①墨鱼处理干净,切断其头须,内面画直刀口再切成3等分,然后斜刀切连刀片(即一刀不断,第二刀才切断),腌上少许酒(去腥),备用。

②笋、胡萝卜煮熟切片,辣椒斜切片。

③起油锅,用6大匙油高温急炒墨鱼片刻,即取出。

④余油爆香蒜末、辣椒,放入笋片及调味料烧开,再投入墨鱼及九层塔烩一下,以太白粉水勾成薄汁即成。

⑤起锅前淋点香油,增加光泽和香味。

烹调指南:
墨鱼可切交叉花纹,成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法,感觉上分量比较多。  
墨鱼浑身是宝,是上好的食疗佳品,尤其是女性的保健食品。墨鱼味道鲜美,营养丰富,每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质。

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墨鱼干鱿鱼干在洗前应泡在溶有小苏打粉的热水中,泡透以后就很容易去掉鱼骨,剥去表皮.

炒墨鱼花
 材 料:

墨鱼2只、笋1支、辣椒4支

胡萝卜片、九层塔各少许

蒜末2大匙 

调味料:
酱油1大匙、盐1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少许、太白粉1大匙、水1杯、酒少量。

作 法 :

①墨鱼处理干净,切断其头须,内面画直刀口再切成3等分,然后斜刀切连刀片(即一刀不断,第二刀才切断),腌上少许酒(去腥),备用。

②笋、胡萝卜煮熟切片,辣椒斜切片。

③起油锅,用6大匙油高温急炒墨鱼片刻,即取出。

④余油爆香蒜末、辣椒,放入笋片及调味料烧开,再投入墨鱼及九层塔烩一下,以太白粉水勾成薄汁即成。

⑤起锅前淋点香油,增加光泽和香味。

烹调指南:
墨鱼可切交叉花纹,成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法,感觉上分量比较多。  
墨鱼浑身是宝,是上好的食疗佳品,尤其是女性的保健食品。墨鱼味道鲜美,营养丰富,每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质。

    历代医家认为,墨鱼性味甘、咸、平,有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效。

    值得一提的是,墨鱼是一种颇为理想的女性保健食品,女子一生不论经、孕、产期还是哺乳期,食用墨鱼皆有益。据记载,妇女食用墨鱼有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。中医古籍《随息居饮食谱》说“墨鱼可愈崩淋、利胎产、调经带、疗疝瘕,最益妇人”。

    ●墨鱼食疗方:

    取鲜墨鱼2只洗净,与瘦猪肉250克一起炖熟,食盐调味,每日一次,5天为一疗程,治妇女带下。

    用墨鱼250克,洗净切片,加生姜30~50克,切成姜丝,加油盐同炒佐膳,可补血通经,治血虚经闭。

    将墨鱼肉与猪脚炖汤饮服,5日为一疗程,对妇女产后乳汁少有效
新鲜的墨鱼口味偏于清淡,没有其它海产的鲜美或清甜,所以需要借助酱料调味。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质,卖相很好。以往的做法都是酱爆,或充当海鲜炒面/炒河粉里的配料之一。

最近小苑子经常鼓励我尝试做些手工要求高一点的菜式,寻求突破。我做菜一向忽略手工/造型/卖相,一来没这方面的细胞,再说也不是个有耐心的人,尝试一两次失败后就放弃了。模仿过她那道风靡网络的“武昌鱼“,至今心有余悸,左手食指的刀疤还很明显。

墨鱼比较容易摆布折腾,想搞点花样,做法就尽量简单 - 白灼。不然其它做法搞得满手酱汁,糟蹋材料不说,自己看了都恶心倒胃。将墨鱼去膜处理干净,在肉的表面划直刀后改横刀切成薄片。放入滚水里烫卷成佛手状,泡入冰水里,凉却后抹干水分。将墨鱼片一片片重叠,卷成花瓣形状,刷上少许红油增添色彩。吃时按个人喜好沾些酱料。

墨鱼药膳方选如下: 1、墨鱼炖鸡汤:墨鱼1个(去皮膜和脊骨),洗净切片。母鸡1只(去毛及内脏),洗净,加盐、姜等共炖熟食用。用于产妇补益气血,增加乳汁。 2、墨鱼桃仁汤:墨鱼1个,桃仁10枚,共煮食。治疗闭经。
爆墨鱼卷 
  发布时间:2006-12-06 
 
  色香味: 

  刀工讲究,大小均匀,形似麦穗,色泽洁白,松嫩爽品,蒜香浓郁。 

  主料:

  净墨鱼300克 

  辅料:

  猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。 

  制作: 

  1)将墨鱼放在砧板上,用刀轻轻修齐边沿,从墨鱼的里层下刀,先剞反斜刀,再将墨鱼换角度剖直刀,刀距约0.5厘米,刀深为肉厚的3/4,然后切成5厘米长; 

  2)、5厘米宽的长方块,放入碗内加精盐1.5克,再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥,放入碗内加绍酒,味精和盐1克,湿淀粉20克调成芡汁待用; 

  3)、炒锅置火上烧热,放入猪油至六成热(约132℃)时,下入墨鱼,用筷子划散约10秒钟,倒入漏勺沥去油,将墨鱼倒入原锅,随即在芡碗里加上清汤搅匀,淋浇入锅,翻动几下,淋上猪油10克,即出锅装盘,上桌随带虾油一小碟

香菇墨鱼打卤面
主料:鲜香菇四朵 墨鱼两条 豆豉100克 黄瓜一根 香菜两根

鲜红辣椒一只

辅料:葱花 姜丝 盐 料酒 豆瓣酱

做法:1 鲜香菇洗净后切成丁,墨鱼去内脏后洗净切丁,黄瓜切成丝,香菜切成末,鲜红辣椒切碎

2 炒锅中放入适量花生油加热,然后放入葱花、姜丝、鲜红辣椒丁,翻炒两三下后放入香菇丁、墨鱼丁、豆豉,继续翻炒,然后依次放入豆瓣酱,料酒,少许精盐,快速搅动,使豆瓣酱与其他食物均匀接触,出香味后,放入一些清水,盖上锅盖焖2分钟左右,即可放入碗中待用。

3 煮面条

4 在把面条盛入碗中后,依次放入已经做好的卤,再放上黄瓜丝和香菜,搅拌均匀后就可吃了。

墨鱼辣酱拌幼面(图)  
 
  作者:小强    最新旺菜来源:不详    点击数:610091    更新时间:2006-9-7  
 
 


主料:韩式幼面六两,墨鱼一只(十六两)
辅料:红萝卜四两,洋葱一个,蒜茸半汤匙
调料/腌料:韩式辣椒膏三汤匙,辣椒粉一茶匙,盐半茶匙,水二杯
制作过程
1.墨鱼切好洗净,切薄片。红萝卜及洋葱切丝。 

2.用油炒香蒜茸,加入洋葱丝、红萝卜丝和墨鱼片炒匀、倾入调味料、慢火煮二十分钟、煮成有浓烈香辣味的酱。 

3.韩式幼面放入滚水内煮五分钟,捞起沥干水分上碟,拌上墨鱼辣酱供食。  
 
 
海蛤墨鱼汤 

  原料:海蛤30克,墨鱼6条,熟地10克,党参2只,生姜20克。 

  做法:将海蛤、墨鱼洗净,墨鱼切段,生姜拍一拍,与其余的配料一同放入无油的瓦罐中,加清水浸没原料,小火慢炖2小时,起锅时加入3克食盐。切忌加盐过多,因为过咸会伤肾。 

  这道汤羹以海蛤、墨鱼等咸寒之物补益肾阴,配合生姜除寒,党参益气生津。  

荔枝墨鱼简 
主要材料 水发墨鱼3O0克,水冬笋25克,青椒25克,葱头25克 
附助材料  
调 料 - 番茄酱5O克,花生油50O克(约耗25克),麻油25克,味精1.5克,精盐4克,湿淀粉5O克,原汁汤25O克,绍酒25克,生姜20克,白糖8克  
加工过程 1、墨鱼去触须及鱼骨,刮净外皮和墨膜,在鱼肉内面用刀剞麦穗花形,用沸水稍烫定型。
2、水冬笋、青椒、葱头分别切成片。生姜切成末。
3、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至七成热,随即推入墨鱼筒稍爆后,起锅沥净油4、原锅留底油,仍置火上,放冬笋、青椒、葱头、白糖略煸炒。待透出香味时,加入原汁汤、番茄酱、绍酒、精盐、味精,用湿淀粉勾成厚芡,立即投入爆热的墨鱼筒,在锅内颠翻几下,淋上麻油装盘即成  

拌墨鱼

主料: 净墨鱼500克,甜青椒250克,大葱250克,白糖50克,酱油100克,芝麻油75克,味精25克,芝麻5克(焙好 
特色: 色彩大方,香嫩适口,墨鱼腿软
制作方法: 1、 将净墨水清洗干净,切成宽2毫米,深度为墨鱼2/3的井字形花纹,再切成1厘米的方块,放入开水锅中,烫至脆软。
2、 甜青椒洗净,去蒂根、籽、洗净后,切成1厘米大的方块;大葱去皮,洗净,切成1厘米的小段,分别用油将青椒块、大葱段用热油炸香
3、 酱油加糖、味精,用小火烧成浓汁,食用时,将墨鱼块、葱段、青椒块、酱油浓汁放在一起搅拌均匀,倒入盘中,撒上芝麻,即可  
 
墨鱼炖老母鸡     
配  料: 上等墨鱼、老土鸡、盐、味精、胡椒、清汤、老姜各适量。- ·特  色:干墨鱼含蛋白质68%、脂肪4.2%以上丰富的糖、钙、磷、铁等,将其与鸡同烹,汤美自不待言,营养也更全面- ·操  作: 1、墨鱼用温水泡发后去骨洗净;老母鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪、氽水去掉血污。
  
2、炖锅置火上,掺入清汤,放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒,烧开后去掉浮沫,调小火力炖至老鸡熟软离骨时,放入盐、味精起锅即成。
  
操作要领:
  1,墨鱼不能过量,以免腥味过浓
  2,需掌握好火候,不能大火久炖- ·营养价值: 墨鱼 - 境内沿海均产。营养价值高,每百克鲜肉中含蛋白质17克,脂肪1.7克,维生素A100国际单位, 还含有
鸡肉 - 鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认 ·所属菜系: 美味粥汤 - 【所有美味粥汤 · 

新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。 
发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 

洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。 

新鲜墨鱼的做法: 

青椒墨鱼肉丝: 
墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。 
里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 

锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。 

干墨鱼烧肉: 
-烧五花肉或直排,不放盐。 
墨鱼切成麻将大的块。 
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。 

备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。
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2007-02-13
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擅长: 回答数:4171
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    墨汁目鱼
    原料:目鱼1000克,葱头50克,芹菜20克,面粉30克。
    调料:橄榄油75克,蒜末10克,豆蔻粉、黑胡椒各少许,精盐适量.
    烹饪方法:将目鱼除去骨片取出墨汁囊洗净,切约5厘米长2厘米宽的片,墨汁囊留用;葱头、芹菜洗净切末;备用。
    把墨汁囊剪破将墨汁倒入碗内,加入面粉拌匀成墨汁糊;备用。
    把锅烧热后倒入橄榄油,待油温6成时,放入目鱼、蒜末、葱头末、芹菜末炒透,加盐、豆蔻粉、黑胡椒粉稍炒,用文火焖约20分钟,倒入墨汁糊用旺火烧并不断炒拌,煮沸后改用微火盖上锅盖微沸约5分钟,加盐、胡椒粉调好口味即可。
        特点:鲜香味美,独具风味。
    目鱼含较多蛋白质和多肽类物质,还有一定量的碳水化合物、低脂肪、无机盐、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等成分。 
    食疗药效:目鱼具有健脾利水、养血滋阴、止血止带、制酸、温经通络等作用,可用于水肿、胃痛反酸、贫血头晕、湿痹、脚气、痔疮及妇女闭经等症。它是一种低热量的健康减肥食品。肉质种含有一种可降低胆固醇的氨基酸,可防止动脉硬化。 
    常吃目鱼,对提高免疫力,防止骨质疏松,治倦怠乏力、食欲不振,有一定的辅助作用。
    
    										

    2007-02-15

    评论(0)
  • jqylww

    洗前应泡在溶有小苏打粉的热水中,泡透以后就很容易去掉鱼骨,剥去表皮。 
    										

    2007-02-13

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  • 天外来使

    要看你怎样做菜了:
    1、溜鱼片时,将黑鱼的皮去掉,并且将骨头和鱼头、鱼尾留下熬汤待用。再将鱼切成片,用盐和料酒淹10分钟。用旺火上锅,加油加热,待油熟时放入葱、姜、蒜。再将鱼片翻炒,加少许鲜汤即可。
    2、红烧和清炖等可以保留鱼皮。
    3、内脏不能吃。但是鱼子、鱼泡泡可以红烧。
    										

    2007-02-12

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  • 乐于助人

    洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。墨鱼 的内脏不能吃
    
    
    										

    2007-02-12

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  • berryz1234

    我每次就是直接把墨鱼那层深色的皮膜拽下来的,你可以在大块的墨鱼肉切成中小块,在揭皮就好揭一点。
    
    内脏不可以吃
    										

    2007-02-12

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