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2013-09-06 09:25:28

• 武汉的周黑鸭啊，超好吃的

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  周***

  2013-09-06 09:25:28

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2013-09-02 09:47:18

• 想专业学的话可以上新东方烹饪技术学校，如果就是家庭制作可以在菜谱网上学到

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  蜜***

  2013-09-02 09:47:18

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2013-09-02 09:36:12

• 周黑鸭和绝味不错

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  M***

  2013-09-02 09:36:12

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2013-09-02 09:30:04

•   武汉风味的麻辣鸭脖做法
  　　原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
  　　制法:
  　　1。
    卤水制做:
  　　锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。
  　　先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行。
    
  　　2。预先腌制:
  　　卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
  　　3。卤制:
  　　捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了。
    
  　　4。炒制:
  　　将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味。再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁
   如果觉得这条信息有用，麻烦你点击《有用》，谢谢！。
    

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  枯***

  2013-09-02 09:30:04

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