我用琼脂做的果冻为什么口感不好，没有弹性
不知道你是不是北京的朋友,请问你的琼脂条哪里买的?
琼胶做的果冻口感比较脆一些,没有明胶有弹性.但是琼胶是植物性,而不是动物性,更安全一些.琼脂的营养比较丰富,除了矿物质和微生素,里面含有大量的膳食纤维.琼脂的凝胶能力受里面所含多糖(膳食纤维)化学结构的影响.直链含的多就强,弹性也会强.对支链含的多就差一些
琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，主要作为糖果、果冻、年羹、罐头、火腿、灌肠等的胶凝剂和稳定剂；果酱、花生酱、芝麻酱等的增稠剂和稳定剂；冰淇淋、冰糕等冷食品的稳定剂；各种果汁、饮料的分散悬浮剂和稳定剂。
琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。 明胶(Gelatin-美式拼写或 gelatine-英式拼写，通常用来制作果冻和其它甜点)是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。价格相对便宜。 鱼胶粉是鱼鳞提取物,也较便宜。
用途相似,不过当然琼脂品质最高。 1。什锦果冻 原料： 桔子250克，苹果 100克，梨 100克，红樱桃若干个，白糖100克，琼脂25克。 将桔子剥成瓣。苹果去皮切成片。梨去皮切成片。放火锅内加水，加一两白糖，文火直到水即将全部蒸发，水果煮熟为止，将红樱桃倒入。
将水果倒在盘中摆成花型。 将琼脂倒人祸中加水煮，再加入一两白糖待其煮化、煮稠为止，然后倒在摆好的水果上面放凉（有条件最好入冰箱），琼脂冷却后即可凝成透明固体。 营养特点； 此菜为艺术莱，属凉菜类，感观美、甜味、食后凉爽舒适。有多种维生素及无机盐。
2、番茄果冻 主料：番茄汁 辅料：琼脂 调料：白砂糖 做法： 番茄汁加白糖煮至糖熔化，放至稍凉； 明胶用半杯温水溶解后，和番茄汁拌匀，倒入模型内待冷却； 待其凝固，即可倒扣出食用。 小提示：1是喜欢有造型，可用模型，否则也可以直接倒在盘子上，待凝固后再切小块，或将番茄中间掏空当作模型，让番茄汁凝固后切成片。
2是明胶是让番茄汁凝固的一种果胶，口感柔软有弹性是制作果冻的必需品。 。
把琼脂条煮化 然后放入酸奶，加入捣碎的果肉果汁。然后把这些混合物加热调匀，倒入杯中，冷了放入冰箱冷冻。半冻的时候再放入冷藏 这样随时想吃就可以拿出来吃了
把琼脂条用水煮化开,可以加水果汁或奶等 10克琼脂条配7两果汁 果汁煮热加化开的琼脂条调均匀,倒进模具里面,凉透放进冰箱冷藏 吃的时候拿出来,吃多少拿多少,可以保持5天都新鲜,不过不要经常动它 琼脂条没有果冻粉效果好
答：琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，主要作为糖果、果冻、年羹、罐...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
