XO酱 XO酱既为餐前或伴酒小食之极品，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品及日本寿司，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等。 XO酱 制作方法 【材料】 干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个 调味料 酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯 【作法】 1。
干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。 2。比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。 3。用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。 4。待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。
【制作小秘诀】 1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。 2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。 3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。
4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。 。
XO酱 【材料】 干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个 调味料 酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯 【作法】 1。干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。
2。比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。 3。用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。 4。待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。
【制作小秘诀】 1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。 2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。 3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。
4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。 秘製XO醬 材料： 指天椒 三?? 江?柱（干?） 半斤 蒜蓉 三?? 乾蔥蓉 三?? 蝦米 二??金華火腿 一?? 槽白咸魚 一?? 蝦子 半?? 黑胡椒粉（粗） 半?? 做法： 指天椒先去梗，洗?Q吹乾，在乾鑊中慢火炒?幔檬衷?辣椒身?後幔涂梢早P起，放在?光下哂?扇欤敝晾苯飞硎湛s、乾水。
?柱清洗後，浸?敌?r，再蒸三小?r使其?化，取出放?鲠幔?蛊穑?柱用手撕碎?溆谩Ｎr米浸水三小?r，倒乾水份，用刀剁成蓉。去金華火腿切?粒，約 2mm 立方小粒。咸魚也切?粒，約 3mm 立方小粒。??徼Z落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，?蒸??u少，就可以落指天椒、金華火腿粒、咸魚粒續爆，最後?到指天椒開始轉?榘胪该鳎涂梢月洮?柱、蝦子、黑椒粉，此?r可以轉慢火，蒸?饴约?就可以關火，待冷?s就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
心得： 其??XO醬分?煞N做法，一種是用?C器打碎所有材料，再炸至乾透，適合大量生產，?中用什麼材料，也不知到，食家很容易被騙。另一種是我今天教大家的，材料切得比較粗，也不要炸太乾，用筷子也可以?A?沓裕歉呒?菜館才?米龇ā? 使指天椒乾水，也可以用?h爐，用最?火?h，?h至椒身收縮平扁，有什麼用？這?幼觯谡ǖ?r候才不?Ｋ馊亍⑶[蓉可以用清水略??_洗，再用乾?Q毛巾包乾，這?幼霾挪?屈N容易黏鑊底。
?柱也不用炸太乾，太乾?苡玻碛悬c??帽容^好吃。 大家可以用這??XO醬炒菜，也可以在吃??r，弄一小碟?碜麸?，多點?幽X子，你也可以做名?N。 。
答：XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠...详情>>
答：好象有详情>>
