怎样分辨黑米的好与坏?
天然黑米掉色属于正常现象。天然黑米表层的黑色是水溶性色素,水温越高越不稳定。也就是说,在煮黑米的过程中,温度越高黑米掉色就越快。 既然黑米本身就有掉色反应,那如何鉴别黑米的优劣呢?可以从色泽和味道上进行鉴别。首先看光泽,好的黑米表面有光泽,米粒大小均匀,碎米少;不好的黑米则发乌。其次闻气味,取少量黑米哈口热气,然后立即嗅味。好的黑米有正常的清香味,无其他异味,而且黑米的黑色集中在其皮层,内部仍是白色,对比很鲜明。至于染色黑米,由于染色过程中染料会渗透到内部,消费者可将米粒外皮层全部刮掉,若米粒的白色看着不纯、不自然,则极有可能是人为染色黑米。
做些粥品一品,好的黑米做出的粥和坏的黑米做出的一尝就知道了!
黑米有很多种类,一般表面呈黑红或黑紫色。所谓黑米,通常只是表皮为黑色,内芯还是白色的。分辨真假黑米一是掰开看,二是用清水泡。真黑米外观粗糙、色泽均匀,没有渗透痕迹,假黑米外表光滑,水泡后褪色。
答:工程师提供了4种鉴别黑米优劣的“招式”: 第一招,看光泽。正常的黑米表皮层带有光泽,劣质的黑米没有光泽。 第二招,看表皮。正常的黑米,用手抠下的是片状的...详情>>
答:好象有详情>>