一：番茄松鼠鱼
【原料】 
黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。
   
【制作过程】 
将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。
  炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
   
          二:糖醋松鼠魚
做法： 
魚去骨，剔下?蛇?之魚肉，在魚肉上先直切?傻叮?M面每隔1公分切一刀，?Ⅳ~肉切出花紋，用醃魚料醃片刻 
?Ⅳ~頭及?善~肉裏上蛋麵糊，炸至金黃色且?蛩执啵?瞥鲅b盤中 
用2?子拖瘸聪阊笫[丁和香菇丁，再放下蕃茄丁及綜合調味料煮?L，放下青豆，淋下1??嵊停偃?驳紧~身上 
材料： 
長型魚(黃魚、鱸魚、鮸魚等) 
青豆。
  。。。。。。。。。。。。2??
香菇丁。。。。。。。。。2??
蕃茄丁。。。。。。。。。半杯 
洋蔥丁。。。。。。。。。半杯 
蛋麵糊： 
蛋。。。。。。。。。。。。。。。。。1?? 
水。。。。。。。。。。。。。。。。。4??
麵粉。
  。。。。。。。。。。。。4??
太白粉。。。。。。。。。2??
醃魚料： 
鹽。。。。。。。。。。。。。。。。。少許 
酒。。。。。。。。。。。。。。。。。1??
綜合調味料： 
水。。。。。。。。。。。。。。。。。3/4杯 
鹽。
  。。。。。。。。。。。。。。。。1/4茶匙 
醬油。。。。。。。。。。。。。1/2??
麻油。。。。。。。。。。。。。1茶匙 
太白粉。。。。。。。。。1??
糖醋、蕃茄醬 4??
          三：松鼠桂鱼
[原料] 桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克 
　　[制法] 
　　
　　1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。
  用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 
　　
　　2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
   
　　3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
   。