红烧走油
【菜 名】 酱汁肉 【所属菜系】 苏菜 【特 点】 色泽酱红光亮，肉酥烂肥醇，入口先甜后咸，香味浓郁，风味独特。 【原 料】 猪肋条肉1000克、猪蹄膀500克、猪爪500克。 冰糖刀克、白糖15克、糖色10克、红曲粉5克、八角5克、绍酒25克、精盐10克、味精12克、酱油20克、葱姜各15克。
【制作过程】 将猪肋条肉、蹄膀、猪爪分别洗刮干净，将肋条肉切成100克重的方块，连同蹄膀、猪爪放入大锅内出水至断血，敢出后洗净。将原汤浮沫撇去，加入精盐，放入竹箅垫底，先将猪爪、蹄膀放在下面，把肉块皮朝上排放在上面，加入绍酒、葱姜、八角、盖上锅盖，用中火烧约落小时，然后加入糖色、红曲粉，用小火焖至酥烂，加冰糖、白糖。
待卤汁浓稠时，锅离火，取出酱汁肉（蹄、爪另用），皮朝上放在大瓷盘中，食时切块浇上卤汁即成。 椒盐蹄膀的做法 【特点】 味香脆，适用于秋冬季节。（川菜） 【原料】 蹄膀（１只）、干菱粉（６５克）、酱油（６。５克）、椒盐（６。
５克）、葱花（４克）、姜（４克）、黄酒（６。５克）、精盐（２。５克） 【制作过程】 一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。 二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆， 捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。
紅?惆? 材料: 1。 中型蹄膀1 ?? 2。 蔥1 根 3。 薑片約10 片 4。 去皮大蒜10 ?? 5。 八角10~15 枚 6。 白冰糖15~20 粒 調味料 醋1 茶匙,米酒2 茶匙,醬油1。
5 ?碗,老抽(加色用)半?碗,水8 ?碗(可蓋住蹄膀) 做法: 1。 先?⑻惆虼C,?㈠?及肉洗?Q 2。 ?徨?加2 茶匙沙拉油,油?後岜闶[,大蒜,薑片,。八角,然後?⑻惆蚍湃脲??扰c爆香 材料混合,再加米酒,醬油,醋,冰糖,水,煮開後轉小火再慢??。
5 小?r,然後大火收水 至?獬砑纯? 3。 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片?A饅頭,??或蔥油?,再配上地瓜稀? 小米粥或綠豆??是夏日一道美食 腌笃鲜 原料：新鲜猪蹄膀一个，咸肉一块，火腿几片，竹笋 做法：咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。
蹄膀洗净炖汤，等汤炖的差不多时，加咸肉火腿，竹笋。小火再炖1小时就好了。 “腌笃鲜”是家常菜，上海人常在开春的时候吃，民间传说可以增加对病毒的抵抗力。“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是上海话“炖”；“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦。 润滑肌肤－清炖猪蹄膀 [原料] 猪蹄膀（带皮）1个，红枣5枚。
[制法] 将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。
[用法] 佐餐当菜，随意服食。 [功效] 和血脉，润肌肤，填肾精，健腰脚，强体增肥。 [主治] 老年单纯性消瘦。 [按语] 带皮猪蹄膀有独特的营养保健功效。现代营养学研究证明，肉皮中含有丰富的胶原蛋白质和弹性蛋白，如果人体细胞缺少此类物质，细胞结合的水量就明显减少，使皮肤干燥而出现皱纹，老年人会呈现形体消瘦，苍老乏力。
猪蹄膀营养很丰富，含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。 。
把蹄膀用水氽一下，然后在高压锅里放入水、糖、酱油、黄酒煮15分钟左右，拿出来再放在铁锅里放点生姜用微火煮，直到起膏，如嫌淡再放点盐，最后放点味精就行了，挺好吃的，试试吧。
红烧猪蹄~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我最爱~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~妈妈烧的红烧猪蹄~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~里面加点橘子皮~~~~~~~~~~~~~~~~`~~~~~还有果香哦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~一点都不腻
菜系： 川菜 原料： 蹄膀（１只）、干菱粉（６５克）、酱油（６。５克）、椒盐（６。５克）、葱花（４克）、姜（４克）、黄酒（６。５克）、精盐（２。５克） 特点： 鲜香 制作过程： 一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。
二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。 做法: 一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆， 捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。
走油蹄膀 主料猪蹄膀1只，菠菜250克，葱姜25克。 辅料 油1000克(实耗100克)，酱油75克，盐2克，白糖55克，黄酒10克，味精2克。 制法 ①蹄膀刮去细毛后洗净，菠菜拣清洗净。锅中放入清水，将蹄膀放入煮滚后捞出，洗净后再放入清水锅中，煮至八成酥时捞起。
②锅内放油，油烧至七成热时将蹄膀投入炸至5分钟左右取出，在冷水中浸至皮皱起，即司取出。剖开蹄膀，皮朝下放入碗中，加酱油和糖、黄酒、葱姜结上笼蒸1小时，至酥烂。 ③锅烧热，放油少许，下锅炒菠菜，加入盐，稍后起锅装盆，蹄膀滗去汁，扣在菠菜上面。
卤倒入锅，加味精，用水淀粉勾芡，加熟油，浇在蹄膀上即可 特点味鲜美，肥而不腻。 一、水晶蹄膀 原料：猪蹄膀1只，大蒜50克，干红尖椒20克，葱白10克，生姜10克，料酒25克，香菜10克，熟花生油15克，香醋75克，精制红油15克，香油10克，琼脂15克，精盐、味精各适量，白糖、胡椒粉、花椒、大料各少许。
制法： 1．将猪蹄膀上的残毛污物刮洗干净，顺长拉几刀，其深度至骨，然后入盛有冷水的锅中，沸后煮10分钟，捞出洗净；葱白一半切条，另一半切细碎花；生姜刨皮洗净，取5克切片，剩余切米粒状；干红尖椒剁成末；香菜洗净切碎；大蒜剥皮捣成细泥。 2．锅置炉上，放入清水、猪蹄膀、料酒、葱条、姜片、花椒、大料，用大火烧沸后撇去浮沫，转用小火将猪蹄膀炖至软烂捞起。
将蹄膀中的骨头剔除，切成大片，呈梯形铺在方形盆中。 3．把煮猪蹄膀原汤过滤，复盛锅中，入琼脂煮溶化，加精盐、味精、胡椒粉调味，倒在蹄膀肉的盒中，自然冷却后置冰箱中镇冻覆出，切片装盘。 4．将干红尖椒末放入一小碗内，注入烧热的熟花生油，搅至出香辣味后，加入蒜泥、葱花、姜末、精盐、味精、白糖、胡椒粉、香醋、香菜末、香油和红油调匀成味汁，浇淋在水晶蹄膀上，即成。
特点：晶莹剔透，软滑润，咸鲜香辣，蒜味浓郁。 。
用心烧烤。
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