关于过桥米线的由来，有动人的传说。相传清朝，有一个秀才在南湖（蒙自地区）一个小岛上刻苦攻读，准备赶考。他的妻子每天从家里送饭给他吃。但因通向小岛的桥很长，每回饭送到书房都凉了。看着丈夫日渐消瘦，她很着急。一天，她杀了一只鸡准备给丈夫补补身子，她把鸡汤和肉分装在碗里给丈夫送去。
到了书房，丈夫已经饿了，看见有鸡汤很高兴，端起碗就喝，不料却“哎哟”一声叫起来了，原来是让鸡汤烫了嘴。妻子一看，鸡汤居然还烫！，不如把肉也放到汤里烫烫，不就可以吃到热菜了吗？！此后妻子得到启示，利用鸡油可以保温的妙用，把鸡汤、肉和蔬菜带到书房后，就着鸡汤烫肉和蔬菜，以后又把米线也烫进去。
秀才从此每天都能吃上了热饭了，不觉精神振奋。不久秀才考试中了举，妻子的贤能得到大家的传颂，她所发明的米线新吃法也渐渐流传开来，因为她每天都要过桥把米线送到丈夫的书房，为区别其它米线的吃法，人们就把她发明的米线新吃法称为“过桥米线” 过桥米线 所属菜系：云南菜 原 料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法： 1。把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2。其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3。香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 4。鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 5。
食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
答： 云南 过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处...详情>>
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