加醋、茶叶水或山楂果可使牛肉熟得更快。
即然是做牛排，那当然是放红酒了!或者在腌的时候放一点姜水。
炖的时候，先干锅放姜、料酒炒一下，炒到肉表面发白，就放开水，不能放冷水，要不炖出来的牛排会腻，放到水没了肉，想多要汤就多放些水，再放调料，要放些醋，煮开后改小火炖，一般很快，因为放了醋，肉很易烂，吃时口感还有些鲜。
1》木瓜炖牛排
材料：
木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。
做法：
①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。
②将木瓜切成条状，先用小火过油。
③用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒
④最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
功效：
木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C，两者一同入馔可使营养均衡。
2》炖牛排诀窍
炖牛排时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛排表面蛋白质迅速凝固，防止牛排中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖牛排前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖牛排前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且牛排质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛排同炖煮，牛排不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛排放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛排，可使牛排更软嫩。
在牛排中放几个山楂或几片萝卜，即令牛排熟得快，而且可以驱除异味。
你好：你在炖牛排时加些西红柿或者几个红果，试试。
答：干海带在下锅前都是要用水发的 不要洗干净了就直接扔锅里 另外炖的时候滴几滴醋或放一两个山楂 炖好前别放盐 海带好之前放盐会让它变得有点脆的感觉 另外就是海带一般...详情>>
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