水煮鸭胗 1、鸭胗截面切薄片，加酱油，黄酒，淀粉，少量盐，半两食油腌半小时 以上。 2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生，建议用白菜帮，生菜。将炒好的菜，盛起待用。 3、炒锅置旺火上，将与鸭胗量相同的油烧热，加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅，再加入半两花椒皮，继续用大火，这时的辣椒开始变色、油变红，加入二两郫县豆瓣，用炒勺搅开避免糊锅。 4、这时的油已经热得冒烟，但不要做油炸鸭胗哦，鸭胗倒入先前炒的蔬菜，降低油温(非常重要)，迅速加入鸭胗，用炒勺摊开，用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟(油温比水的沸点高比油的沸点低)。 5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可。也可在面上撒些香菜。
市场上有买这种料的,你卖来就可以做了
材料：鸭胗一斤，味精，花椒各少量，葱段，姜片各半两，盐，桂皮，大料各两分。 做法： １·将鸭胗去掉皮筋洗净。入开水锅中略煮一下去除异味。捞出控水。 ２·锅换清水上火，放入所有材料，烧开后转文火，煮二十分钟后把鸭胗捞出。 ３。将汤里的葱，姜，花椒，桂皮，大料捞去不用。把鸭胗泡入原汤。吃时捞出切片。 心得： 一定要泡在汤里，要吃的时候现捞现切，才能保持脆嫩。而且鸭胗才比较入味。这是凉菜。冷吃口感比热的时候好。 这个办法可以用来做盐水鸡，盐水鸭，盐水虾，盐水花菜等
答：跟鸭珍的大小有关系. 盐腌72小时以后你用开水飞一下.然后蒸就可以了.开水入锅蒸30分钟就可以了详情>>
答：好象有详情>>
