贡菜干品食用前需用温水泡1--4小时,泡透发开(1KG可发4--5KG)洗净,切成寸数或丁,开水冲洗去水,可凉拌单独成菜,也可拼盘配菜,甜 咸 荤 素宜可,炒 拌 煎煮皆行中西餐兼用,亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。
1、凉拌贡菜 1。用温开水（40度左右）浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好） 2。理齐切段约3-5厘米寸段 3。拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干 4。盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌， 2、贡菜手撕鸡 原料：熟鸡脯（或鸡腿），贡菜。
贡菜提前用热水泡好，煮透后用冷水漂凉，切成小段，加盐、味精、香油拌匀，码在盘子里。熟鸡肉用刀拍松，用手撕成条，然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀，盖在贡菜上，撒上少许葱花成菜。 特点：贡菜脆嫩，鸡丝细嫩，咸鲜带香辣，回味微酸甜。
3、豆腐干拌贡菜 主料：豆腐干、贡菜 辅料：香菇、白菜心 调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖 烹制方法： 1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可； 2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
特点：脆嫩爽滑，清爽可口。 4、蚕豆贡菜炒肉丁 做法如下： 第1步：肉切丁，用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟 第2步：锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣，加一碗水，用大火烧开并收干水份后取出备用。 第3步：锅烧热，放两汤匙油，油温热时，将肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟，即可盛盘上桌。
心得：第2 步的目的有两个，一个是因为蚕豆老了之后，光靠快炒是很难熟透的，吃在嘴里容易有生腥气，煮一煮味道会更“熟”一点。另外一个原因是，在煮的过程中，贡菜里的盐分会析出，豆瓣也会吸收盐分，两者的咸淡可以中和，依照1：2的比例的话，不用再加盐了。
贡菜饺 主 料： 贡菜、赤肉、白肉、虾仁、虾胶、澄面 配 料： 精盐、味精、胡椒粉及少量生粉 做 法： 取潮州贡菜、赤肉、白肉、虾仁，均切成幼粒，和入适量虾胶，调入精盐、味精、胡椒粉及少量生粉，搅拌均匀，做饺馅。用澄面做饺皮，包上馅，成鸡饺形，上蒸笼蒸熟，刷上熟猪油即可。
特 点： 贡菜饺采用潮州特色小菜——贡菜做饺馅，使其具有特别浓厚的潮州风味。 金针贡菜忘忧汤 材料： 金针2两 贡菜1/2斤 嫩姜1段 榨菜3两 盐适量 作法： 1。贡菜泡软，挤干水分，切约4～5公分的长段。 2。金针泡软，去硬蒂。
3。榨菜切片，约0。5公分厚，再切长条。 4。姜切长丝。 5。取一段贡菜、榨菜和适量姜丝，以金针绑紧，盛入煮锅加水盖满，煮沸后转小火续煮5分钟，试咸淡加盐调味。 贡菜手撕鸡 原料：熟鸡脯（或鸡腿），贡菜。 贡菜提前用热水泡好，煮透后用冷水漂凉，切成小段，加盐、味精、香油拌匀，码在盘子里。
熟鸡肉用刀拍松，用手撕成条，然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀，盖在贡菜上，撒上少许葱花成菜。 特点：贡菜脆嫩，鸡丝细嫩，咸鲜带香辣，回味微酸甜。 贡菜干丝银芽 材料：贡菜１００克，豆干、嫩姜各５片，银芽２００克，红辣椒１个，大蒜２瓣。
调味料： Ａ料：米酒１大匙，白醋１／２大匙，盐、糖各１小匙，素高汤２大匙。 Ｂ料：香油１小匙。 做法： 将贡菜洗净，放入水中浸泡３０分钟，去掉老根，切成段；将豆干洗净，切成细丝；将红辣椒剖开、去籽，切成丝；将银芽去掉两头，泡入冰醋水中，捞出，晾干；将大蒜切成末；将嫩姜切成丝。
在锅中倒２大匙油烧热，爆香蒜末、姜丝，放入豆干、贡菜、红辣椒和银芽，再加入Ａ料快速拌炒均匀，淋上Ｂ料即可。 陈皮贡菜 [原料] 贡菜50克，九制陈皮10克，话梅2粒。 [调料] 糖20克，盐0。5克，葱油7克，美极鲜3克。 [操作程序] 1．贡菜取茎切成1。
5厘米长的段，放凉水中泡软，不断换水至全部涨发后取出，放在热水中烫一下后用净水漂净，滤干水分。 2．陈皮切成末，与贡菜、话梅一起放碗里，加糖、盐、美极鲜、葱油，拌匀，即可装盘。 蚕豆贡菜炒肉丁 做法如下： 第1步：肉切丁，用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟 第2步：锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣，加一碗水，用大火烧开并收干水份后取出备用。
第3步：锅烧热，放两汤匙油，油温热时，将肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟，即可盛盘上桌。 心得一点：第2 步的目的有两个，一个是因为蚕豆老了之后，光靠快炒是很难熟透的，吃在嘴里容易有生腥气，煮一煮味道会更“熟”一点。
另外一个原因是，在煮的过程中，贡菜里的盐分会析出，豆瓣也会吸收盐分，两者的咸淡可以中和，依照1：2的比例的话，不用再加盐了。如果是别的咸菜，请根据实际情况酌情考虑盐的分量。 鱼香肉丝 材料： 1、猪肉切丝，用少许盐、水淀粉腌制。还可以打一个蛋青在里面，可以使口感更滑嫩。
2、贡菜切小段，水发木耳切丝，姜、蒜切碎，泡红辣椒剁碎。大葱切丝。 3、在碗内调入大葱碎，酱油、盐、料酒、香醋、白糖、水淀粉和高汤（我用水加鸡精代替），调成芡汁。 做法： 1、下肉丝滑炒至散。把肉拨到旁边，再加姜末、蒜碎和泡红辣椒末暴炒出香味。
2、将切好的贡菜、木耳，大葱丝倒入锅里，翻炒片刻，最后倒入芡汁，再翻炒一下将汤汁兜匀，收稠就可以起锅了。 主料：豆腐干、贡菜 辅料：香菇、白菜心 调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖 烹制方法： 1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可； 2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
特点：脆嫩爽滑，清爽可口。 。
金针贡菜忘忧汤 排除体内湿热燥气、忘忧消烦躁、改善失眠健忘 材料： 金针2两 贡菜1/2斤 嫩姜1段 榨菜3两 盐适量 作法： 1。贡菜泡软，挤干水分，切约4～5公分的长段。 2。金针泡软，去硬蒂。 3。榨菜切片，约0。
5公分厚，再切长条。 4。姜切长丝。 5。取一段贡菜、榨菜和适量姜丝，以金针绑紧，盛入煮锅加水盖满，煮沸后转小火续煮5分钟，试咸淡加盐调味。 健康快送： 1。能排除体内湿热燥气，消除烦躁、忘却忧虑，令人心闲气定，改善吃不下、睡不好、梦不断的现象。
2。金针花有'忘忧'美名，每当心浮气躁、健忘失眠、心有千千结之际都可搭配进食，春夏之际有鲜品，为稚嫩的花苞，适合炒食，平常可购 买干品，适合煮汤。 ＊四季皆宜，唯夏季最易令人心生烦躁，此季节常食可消心火，定精神。 贡菜饺 主 料： 潮州贡菜、赤肉、白肉、虾仁、虾胶、澄面 配 料： 精盐、味精、胡椒粉及少量生粉 做 法： 取潮州贡菜、赤肉、白肉、虾仁，均切成幼粒，和入适量虾胶，调入精盐、味精、胡椒粉及少量生粉，搅拌均匀，做饺馅。
用澄面做饺皮，包上馅，成鸡饺形，上蒸笼蒸熟，刷上熟猪油即可。 特 点： 贡菜饺采用潮州特色小菜——贡菜做饺馅，使其具有特别浓厚的潮州风味。 名家点评： 从历史上来讲，饺子是中国北方以面粉为原料制成的一种主要地方小食，在长期的社会发展过程中，潮州人便把“饺子”这种制作小食的方法，运用到潮州小食中来，用潮州本土的土特产作馅，于是便产生了各式各样口味各异的潮式饺子。
在传统的潮州小食中，较为闻名的，诸如“凤眼饺”、“鸡笼饺”、“鲜虾酥饺”等；而到了现代，由于人们对口味要求的多样化，以及烹饪原料日益丰富多彩，在潮州小食这一领域中，更是出现了许多口味各异、款式新颖的饺类品种，这些带有新时代色彩的新款潮味饺类，一经上市，都大受人们的青睐和欢迎，贡菜饺便是其中之一。
贡菜手撕鸡 原料：熟鸡脯（或鸡腿），贡菜。 贡菜提前用热水泡好，煮透后用冷水漂凉，切成小段，加盐、味精、香油拌匀，码在盘子里。熟鸡肉用刀拍松，用手撕成条，然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀，盖在贡菜上，撒上少许葱花成菜。
特点：贡菜脆嫩，鸡丝细嫩，咸鲜带香辣，回味微酸甜。 贡菜干丝银芽 银芽就是豆芽菜，维生素Ｃ及食物纤维含量丰富，可预防动脉硬化、便秘及肥胖，其中淀粉酶可调整肠胃机能，消解食欲不振。 材料：贡菜１００克，豆干、嫩姜各５片，银芽２００克，红辣椒１个，大蒜２瓣。
调味料： Ａ料：米酒１大匙，白醋１／２大匙，盐、糖各１小匙，素高汤２大匙。 Ｂ料：香油１小匙。 做法： 将贡菜洗净，放入水中浸泡３０分钟，去掉老根，切成段；将豆干洗净，切成细丝；将红辣椒剖开、去籽，切成丝；将银芽去掉两头，泡入冰醋水中，捞出，晾干；将大蒜切成末；将嫩姜切成丝。
在锅中倒２大匙油烧热，爆香蒜末、姜丝，放入豆干、贡菜、红辣椒和银芽，再加入Ａ料快速拌炒均匀，淋上Ｂ料即可。 小提示： 贡菜富含食物纤维，可通便、降血压。烹调时宜先将豆干、红辣椒炒熟，再加入银芽，以免银芽软烂不好吃。 。
贡菜一般的食法是凉拌的，你先将贡菜泡开，再切成段，拌上蒜茸和调味品，如果能吃辣的，加些辣椒油，味道更好．
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