酸味的东西可以很好地分解肉类纤维，如果不喜欢醋的味道，你加点山楂、陈皮之类的，很提香。我自己比较喜欢放陈皮再加糖，酸酸甜甜的，烧出来的排骨特别香。如果是清炖排骨的话还是用高压锅比较容易酥烂。
放点山楂，黄酒。
先油炸，再进高压锅。
可以用焖烧锅
炖排骨一般步骤： 把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。 捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。 这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。
把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。 炖排骨容易烂的窍门： 炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。 炖排骨汤更鲜小技巧： 炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。 A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。 B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
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把它和蕃茄\酸萝卜一起炖2小时,绝对美味. 如果你的排骨是老排,可以放几片山楂片,一会就炖好了
炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨，可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。但是怎么炖排骨才更好吃呢？其中就有一些小窍门。
炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨，可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。但是怎么炖排骨才更好吃呢？其中就有一些小窍门。
炖排骨一般步骤： 1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。 2、捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。 3、这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。
把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。 炖排骨容易烂的窍门： 炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。 炖排骨汤更鲜小技巧： 1、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
- 2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。 A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。 B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
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个人觉得清炖最好吃。
排骨和冬瓜或者胡萝卜一起炖很好吃，用高压锅炖呀
炖排骨需要的原料有: 肉排骨, 土豆, 蕃茄, 洋葱, 姜, 蒜, 盐, 糖, 料酒, 和生抽。 排骨剁块, 用生抽和料酒腌大约10分钟。 我喜欢入锅前加一点淀粉把排骨搅拌一下; 排骨裹上薄薄的一层淀粉煮起来才滑, 也可以防止味道流失。 土豆削皮, 切滚刀块, 出水, 过油。
这不仅增加口感, 也容易保持土豆的外形。 土豆用盐腌出水, 炸起来才不耗油。 这道手续很麻烦, 土豆放久了会被氧化, 表面上生一层象锈一样的黑斑。 可以把黑斑削掉。 用水冲干净土豆上的盐, 拿厨纸吸干附在土豆上的水, 用小火把土豆块炸至金黄色。
每个蕃茄分成八瓣。 如果蕃茄大每块可以再切小一点。 每个洋葱分成八瓣。 我姑姑说洋葱心不好吃, 我每次都把洋葱心扔掉。 姜切块去皮。 蒜去皮。 大火烧热油锅, 加油。 待油滚, 投入姜和蒜爆香, 倒入排骨翻炒大约两三分钟。
加水, 水位要高过排骨一点。 盖上锅盖煮至水开, 转小火炖15分钟。 放土豆, 水位要淹浸大部分材料; 如果不够要添水。 一直炖到土豆熟, 筷子可以自如地穿过。 倒入蕃茄和洋葱, 用盐, 糖和生抽调味。 开大火烧到汁浓, 起锅。 这道菜基本上保留了每样原料的味道: 清甜的排骨, 醇厚起沙的土豆, 微酸的蕃茄, 和辛辣的洋葱。
姜和蒜用来除去排骨的腥味。 有人喜欢一开始用洋葱爆锅, 有人却不喜欢洋葱煮得过烂。 鲜红的蕃茄, 洁白的洋葱, 和金黄的土豆丰富了成菜的色彩, 增添食欲。 。
答：好象有详情>>
