茄子的质地比较松散，含水量大，在作红烧茄子时，必需过油上色，遇高热更会迅速膨胀，此时的茄子块就像一个吸油器，会使茄子含油量超大，成品会出现吐油现象，加大了制作成本，破坏了营养均衡，口感油腻不堪下咽；经过食盐的渗透压作用后，茄子的质地会变的紧密，成品的口感会格外的细腻、爽口，并减少吐油的量；增加底味，减少入味时间，成菜时间减少，口味上佳，出菜快捷，省油又好吃，何乐不为呢？
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
