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2018-11-17 01:41:07

•   原料:猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9:1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。 
  精盐:110克，白酒:350毫升，白糖:300克，鲜姜末:100克，陈皮粉(桔子皮粉):25克，味精:50克，辣椒粉:25克(一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了)，麻椒粉(绝非花椒粉):25克(同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加)。
     
  做法:瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，假如直接放肉里轻易智慧结小块，这样味道就不一致了。
    放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。 
  下一步就是灌制，可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品(而且比漏斗还好用)，将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很轻易智慧地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。
    做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。 
  做好的腊肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多凉两天，假如家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。 
  还有一些注重事项: 
  1、 鲜姜去皮切成末就行，假如擦成末的话，就会有很长的姜的纤维出现，假如用干姜粉，就要减少用量。
     
  2、 陈皮粉:用晾干的桔子皮磨细就行。 
  3、 辣椒粉:假如想吃非凡辣的，就在辣椒粉的基础上再加些干辣椒丝，先用开水将辣椒丝充分泡开，控净水再加进去，这样成品就会非凡辣! 
  ||| 零距离回答:
  灌肠的做法是:把米煮成半熟，加肉末、羊血及首香、盐、胡椒、野葱等佐料，拌合后灌满肠子然后煮熟冷却，再切成一节一节油炒即成。
    还有灌牛肠，它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等内脏剁细拌合，加上佐料灌入牛肠，将它煮熟后即可食用。灌羊肺是先用面粉做稀糊，把各种佐料磨成细粉和水成汁，加少许香油调匀，然后灌满羊肺，放入开水中煮片刻后捞出冷却，再切成片油炒即成。 
  ||| 开心一点回答:
  糯米大肠 
  材料:直大肠，糯米，葱，姜，盐，胡椒粉。
    (喜欢颜色深的朋友可以加点老抽) 
  1、直大肠洗净，把糯米洗净泡1小时后控干水;将糯米拌上剁碎的葱姜，盐，胡椒粉。
     
  2、把拌好的糯米装进大肠里，记注不要装太实和太满了; 
  3、用大火煮20分钟，两头的肠口就收紧了，再用小火煮至熟; 
  4、把煮熟的糯米大肠切成片用油煎一下，在放点自己喜欢的辣椒或别的什么料，味道会更好。

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  彭***

  2018-11-17 01:41:07

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