全部答案

2018-09-26 01:35:22

•   鱼香脆皮鸡腿的做法 
   
  　　鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。
     
  　　准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。 
  　　先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。
    打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。 
  　　腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。
    最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。 
  　　下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。
     
  　　下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。 
  　　香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。
     
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  　　果汁鸡腿做法 
   
  　　借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法，添加了胡萝卜、洋葱，制做出这道冷菜。
    好几年没做了，今天突然就想吃，利马上灶。 
  　　做法简单，味道不错，有兴趣的可以试试。 
   
  　　主配料： 
  　　主料：鸡腿两只 
  　　配料：胡萝卜、洋葱均切丁 
  　　调料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1。
    5手勺，白糖1手勺，盐、味精适量 
   
  　　做法： 
  　　1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。 
   
  　　2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。
    （可根据自己的口味加减调料） 
   
  　　另外，最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁： 
  　　3、将做好的果汁倒在盆内，上锅蒸熟。 
  　　4、将果汁鸡腿放凉，入冰箱冰凉，吃时将鸡腿切成段，装盘开吃～～ 
  　　特点：鸡肉嫩，汁酸甜，味道特别，开胃可口。
     
   
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  　　可乐鸡腿 
   
  　　第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫。
     
   
  　　第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了，成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右) 
   
  　　第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅 
   
  　　P。
    S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒 
  　　我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的 
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  　　麦辣鸡腿 
   
  　　做法：1。
    腌料：洋葱，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，盐（具体分量我没有量，根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧） 
  　　2。用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好，入味。 
   
  　　3。
    面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀，然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上，用水冲一下上面的粉（注意，不是洗，就用水冲一下就可以了），然后再沾一层面粉，用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了 
   
  　　4。
    油温不能高，小火炸4分钟，然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了。

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  二***

  2018-09-26 01:35:22

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