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涮羊肉哪个部位好吃

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涮羊肉哪个部位好吃

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    2019-04-30 18:03:29
  •   重点为“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”5个部位。
      “羊肉分档”
      头尾部分:
      1、头 皮少肉多,可用来酱、扒、煮
      2、尾 绵羊尾多游,用来爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。
      
      前腿部位:
      3、前腿 胸部肉适宜烧、扒;其他的肉多筋,只适宜烧、炖、酱、煮等。
      4、颈肉 肉质较老,夹有细筋,可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
      5、前腱子 肉老而脆,肉中夹筋,适宜酱、炖、烧等。
      
      腹背部位:
      6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等;里脊肉是羊身上最嫩的两条肉,外有少许的筋膜包住,去掉膜筋后用途与外脊相同。
      7、肋条 无筋,肥瘦兼有,适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
      
      8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少,用于烤、爆、炒、烧、焖等;腰窝肉质老,质量较差,适宜酱、烧、炖等。
      后腿部位:
      9、后腿 比前腿肉多而嫩,用途很广。(小百货语:差不多什么都行。
      )
      10、后腱子 肉质和用途与前腱子(5)相同。
      1、脖颈即脖颈肉。质地老,筋多,韧性大。适于烧、炖及制馅。
      2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩,适于熘、炒、氽等。
      
      3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜,肥瘦很合,质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
      4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连,质地较老,适于炖、焖、烧 等。
      5、外脊脊骨两侧的肉。
      纤维细短,质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
      6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少,无筋。适于烧、焖、扒等。
      7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
      8、三岔脊椎骨后端,羊尾前端。
      有一层夹筋,肥瘦各半。适于炒、爆等。
      9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软,适于爆、炒、炸、烤等。
      10、黄瓜条(包括底板)磨档前端,三岔下端。质地较老,适于炸、爆等。
      11、腰窝后腹部,后腿前。
      肥瘦夹杂,有筋膜。适于炖、扒等。
      12、腱子前后腿上的肉胡,前腿上的称前锤子,后腿上的称腱子。肉中夹筋 ,筋肉相连,适于酱制。
      13、羊尾绵羊尾全是脂肪,肥嫩浓香,膻味较重,适于炸和拔丝。

    韩***

    2019-04-30 18:03:29

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