请问牛干巴怎么做呢?
牛干巴怎么做?
也许没到过云南的朋友对牛干巴这东西陌生,其实就是干制的牛肉。但是,又不同于牛肉干。我们知道,过去咱们没有冷冻设备的保鲜办法。北方农民宰杀牲畜多是选择过年的冬天,一方面为了年节准备,另一方面也是因为可以冷冻保鲜,食用更长的时间。南方没有冷冻的条件,咱中国人聪明,就利用烟熏、腊制、盐渍等办法储藏肉食品。
云南各族人民在这方面是行家,闻名于世的宣威火腿就是云南昭通地区汉族群众创造出来的品牌。云南的回族群众则创造出了牛干巴这种美味食品。我在滇南的回族村寨生活过一段时间,亲眼目睹过制作牛干巴的全过程。 制作干巴要在寒露前后,那天,房东家宰牛,要赶在天亮前完成。
他们找来清真寺的阿訇,在院子里把家养的牛四蹄捆起来放倒,牛角上缠上粗麻绳,用一根长长的木棒子,插入牛角的绳圈,在插入牛腿的绳圈,躺在地上的牛,头被扭曲着向后仰起,脖子上面正好下刀,是那种大片刀。一刀下去,割断喉管,一点声音也没有,把事先准备好的稻草堵住刀口,防止血液喷溅。
回族习俗是不要动物血液的。白天,他们把宰杀的牛剥皮,把牛肉分割成规整大块,好像是黄牛24 ,水牛22块,每一块都有各自的称呼。肉在通风处晾透后,用炒过的食盐装缸腌制,20天左右出缸,穿绳吊挂晾晒。制成的牛巴排列于木架上,块型齐整,色如粟壳,闻之有香。
村里哪一家宰牛,都要请全村的乡亲们吃饭,做很多米饭,把一些牛肉和萝卜等蔬菜切碎炒成菜肴,把牛骨头等做成牛肉汤锅,村里人轮番到主人家里做客,这家吃过了,那一家来了,欢欢喜喜的十分热闹。 再来说牛干巴的吃法,牛干巴最常见的吃法是油煎,煎嫩一点则柔韧有嚼劲,煎透些则脆香。
当年房东五岁孩子的零食,就是脆香的牛干巴。写到此处,想起当年房东家用牛油煎牛干巴的香味,散发的很远,现在它好像弥漫在我的电脑周围,口水不断地冒出来。 除了油煎,其他的做法有一道菜不错。 香芋牛干巴:芋头首推槟榔芋,其次就是贵州的香芋,这道菜的做法是把芋头切成很薄的片油炸,形状和味道有点像薯片。
炸完之后和腌制风干好的牛肉片相似,贵州叫牛干巴,再加上阴辣椒一起炒,阴辣椒是没有长熟的辣椒。芋片比牛肉好吃,非常的脆,还有芋头特有的香味。 最后再附上一张纯的牛干巴的美餐图:)。
牛干巴的做法: 在寒露前后,将没有洗过的上等新鲜牛肉加盐和花椒面、五香粉等香料用力反复搓揉,然后置于大瓦钵中加盖密封,放于阴凉处,腌半个月后取出晾晒干即可。吃时切成块状,用香油炸或清炖,或与新鲜蚕豆一起焖饭吃,香脆味美,脍炙人口。
牛干巴是云南有名的特产,以寻甸牛干巴最优。在寒露节令前后,将上等牛肉用盐、花椒面、五香粉等加工,然后腌制晒干即可。吃时切成块状用香油炸,香脆味美,脍炙人口。牛干巴在昆明顺城街最多。 回族的牛干巴——是将没有洗过的新鲜牛肉加盐和香料用力反复搓揉,然后置于大瓦钵中加盖密封,放于阴凉处,腌半个月后取出晾晒即可。吃时或油煎,或清炖,或与新鲜蚕豆一起焖饭吃。
问:关于食管溃疡性病变诊断书的问题患者男,36岁,体质较好。 电子胃镜图文报告如下(...
答:我去了你个人中心,发现患者不是你本人,因之,我可以直说: 食道溃疡,虽病理组织报告,尚未出来,我看以恶性居多,可能为溃疡型食道癌,建议找专家咨询,如何处理? 目...详情>>
问:唉,为什么我脸老爱发红?脸上还有红血丝,在日常生活中要注意那些?我对好多护肤品过...
答:有一定的群体有这种现象。皮肤过敏的时候你可以使用硼酸溶液或硼酸粉剂。加温到43度左右擦洗脸部3到5分钟然后再使用凡士林护肤产品就可以。大概使用一个星期后就见效。详情>>