“涮羊肉”又称"羊肉火锅"，是北京最著名的风味佳肴，它已有千百年的历史。据传，"涮羊肉"始于我国东北和内蒙古少数民族地区，最初称作"煮羊肉"以厚片小块为主。到了南北朝出现了铜制火锅，使用火锅煮羊肉就逐渐发展了。《魏书·獠本传》说:"獠者……铸铜为器，大口宽腹，名曰'铜爨'，即薄且轻，易于熟食。
"这就是如今的"共和锅"和"小火锅"的前身。《旧都百话》中说?quot;羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。"17世纪，清代宫廷冬季膳单上，就有关于羊肉火锅的记载。在民间，每到秋冬季节，人们普遍喜食"涮羊肉"。据《清稗类钞》载:"京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊之肉片，俾客自投之，俟熟而食。
""人民无分教内教外，均以涮羊肉为快。"咸丰四年，前门外肉市的正阳楼开业，是汉民馆出售"涮羊肉"的首创者，其切肉者切出的羊肉片，"片薄如纸，无一不完整"，使这一美馔更加受人欢迎。到了民国初年，北京东来顺羊肉馆不惜重金把正阳楼切肉师傅聘请过来，专营"涮羊肉"，从羊肉的选择到切肉的技术，从调味品的配制到涮肉工具的使用，都煞费苦心地进行了研究和改进，因而名声大振，赢得了"涮肉何处好，东来顺最佳"的美誉。
日本牛肉火锅
一般以牛肉为主料，与涮肉同样配以白菜、蘑菇、菠菜、大葱、豆芽、春菊以及豆腐、粉丝等，最后还有日本乌东面条，就牛肉火锅的汤料食用，别有风味。
牛肉火锅与涮肉的料理方法完全不同。
牛肉火锅使用平底的铁锅，开始先将锅烧热后，用牛油涂遍锅底，然后将葱段放入，随后放入牛肉，将牛肉煎至变色，放入用酱油、酒、糖等特制的调料，煮至味道吃进牛肉，将肉夹出，沾生鸡蛋食用。之后，可随意放入其它蔬菜和豆腐等，最后放入乌东面条，与火锅锅内的汤料一起食用，滋味浓厚。
与涮肉一样，牛肉火锅使用的牛肉也很讲究，有高级牛肉如著名的松阪牛肉以及普通的牛肉，当然味道和入口时的滑嫩成度也截然不同。相对于日本国产牛肉，一般进口牛肉价格较为便宜。
潮州牛肉火锅
广东本地的边炉，做成气候的就是潮州的牛肉火锅。
潮州的牛肉火锅有两大特色，一个是牛肉清汤，另一个爽口牛肉丸。我觉得这种火锅的汤主要是用来喝的，很鲜。但用这个汤煮出来的东西偏淡了点，要靠沙茶酱或者辣椒酱才能提味。广东人的饮食普遍清淡，讲究本味，所以北方人吃潮州牛肉火锅可能会觉得不够刺激。
至于那些特别有弹性的牛肉丸，必也是用了些特殊的制作方法，我不推荐大家吃这个。
但是，潮州火锅里的牛百叶、牛肚、牛腩都是很好吃的，和萝卜一起在锅里煮一会儿各得其所。个别有心的店还有“特制牛肉”，是用特殊调料腌制的精牛肉，味道不一般。
有的店有“牛展”，是牛的腱子肉，这个东西卤着吃很棒，但涮火锅是不行的，不易烂。有的店还有牛鞭，这东西我吃过一次，比想像得要好吃。
潮州火锅遍布全市，一般都命名为“潮X”，水准都差不多。噢，记得吃他们的炒牛河。
介绍火锅的话，就要从火锅的几个特点来说，比如，锅子的特点，锅底，小料，涮料等等。
来突出火锅的特点。
比如这样，以羊肉火锅为例:
一: 锅子的特点:
传统的火锅是烧炭火的铜制火锅，使用前需要预先把碳放入点燃。现在有了很多选择，比如，可以用燃气火锅，电火锅，酒精火锅，电磁炉火锅等。
火锅的形状也变成盆状或锅状。 酒精火锅使用固体酒精为燃料，通常一人一个火锅。
二:锅底:
涮羊肉的火锅锅底通常有清汤和麻辣两种，清汤锅底通常放葱、姜、蘑菇、大枣、枸杞子、桂圆、干海货(如海米、虾干、鱼干)等加骨头熬成的高汤。
麻辣火锅是随着川菜和四川火锅传入北京的。火锅中没有主料。
还有许多涮羊肉采用南方火锅，在锅中加有鱼头、羊羯子、鸡肉等食材，吃完后再涮羊肉。
三: 涮料的选择:
涮羊肉的食材主要是羊肉，后来也增加了肥牛。
羊肉讲究用口外的羊，最好的部位是黄瓜条。将羊肉用手工切成非常薄的片，或者将羊肉冷冻后用机器切片。羊肉一盘通常是四两。
涮羊肉的配菜主要有豆腐、冻豆腐、粉丝、粉条、白菜、酸菜等。现在也随口味不同，添加各种食材，如海鲜，菌类，各种蔬菜，甚至有面条。
四: 小料:
涮羊肉的小料有很多种，有传统麻酱的，香油的，海鲜的，沙茶酱的等。传统的小料主要由麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油、芝麻、葱花、香菜调拌而成。
在某些地区，涮羊肉是就着糖蒜和烧饼一起吃。
那么，牛肉火锅，肥牛火锅，海鲜火锅就以此类推啦。
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