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2018-09-01 01:21:24

•   黑鱼的做法
  （玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、醋椒黑鱼汤、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼） 今天我们来介绍黑鱼的烹调方法，主要有：黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼等，下面首先介绍一下黑鱼及其营养。
    
  黑鱼，又称乌鳢鱼。鱼纲，鲤科。是慈溪市江河池沼普遍繁殖的淡水鱼。体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条 黑色纵带。口大，牙尖，背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气。
    性凶猛，幼鱼以桡足类和枝角类为食，栖息淡水底层。小鱼以水生昆虫 和小虾及其他小鱼为食。待长到8厘米以上则捕食其他鱼类，故为淡水养殖业的害鱼之一。慈溪市养殖业者，一般采用分养或少养的措施。黑鱼，肉肥美，可供食 用，但乡人因其貌丑陋，误以为是乌鞘蛇交配所产，不敢尝试，故售价较低廉。
     
  黑鱼的营养价值：《本草纲目．鳞部四》“鳢鱼”集解： “形长体圆，头尾相等，细鳞玄色，有斑点花纹。”中医认为鳢鱼有祛风治疳之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助 食疗法。其实，如剥去外皮烹调得当，乌鳢鱼不失为经济实惠的佳肴。
    黑鱼的营养价值很高，对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效，是食疗和滋补佳 品，且黑鱼肉质细嫩，骨刺很少。其营养十分丰富，含大量蛋白质，比鸡肉和牛肉所含蛋白质都高。从营养学角度分析，黑鱼是一种营养全面，肉味鲜美的高级保健 食品。黑鱼畅销国内外，售价昂贵，为我国外贸出口的重要水产品之一，在国内市场也是一种紧俏价高食品。
     
  孕妇能吃黑鱼吗：黑鱼,又名才鱼,性生猛,以小鱼虾、蛙类为食。黑鱼味道鲜美、兹补,可算是淡水鱼中的极品,对产孕妇增加营养甚佳,尤其对外科手术后的伤口恢复有独到的疗效。
  黑鱼 原名鳢鱼。 《神农本草经》列为上品。
    李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞，色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”
  性味 甘、寒，无毒。 
  成分 含蛋白质17％，脂肪1。7％，以及糖类，无机盐，维生素A、B，菸酸等。
     
  功用 补脾益胃，利水消肿，治湿痹、脚气、妊娠水肿。 
  [肾脏病及心脏病性水肿，营养障碍性水肿，孕妇水肿，脚气浮肿]
  大黑鱼去肠留鳞洗，冬瓜等量，再加少许葱白、大蒜同煮，不加盐，喝汤吃鱼，每日1剂，连吃3～7天。
     [慢性肾炎或肾病综合症，浮肿不退]
  大黑鱼1尾(约重500克)，去肠留鳞，于鱼腹中放入大蒜瓣及赤小豆填满鱼腹为度，以厚粗纸包裹数层，缚定，先于清水中浸至内外湿透，然后放在灰火中煨熟。取出淡食或蘸糖醋少许食之，一日分数次吃完，连吃数天。
    
  
  注意事项：用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。
  黑鱼丝薄饼： 
  ．操 作: 
  1。
    黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。 
  2。将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。 
  3。将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可。 
  玉带黑鱼卷：
  汤卤黑鱼：
  
  材料：
  主料：黑鱼
  配料：香菜、干辣椒、葱、姜 
  调味料：盐、 味精、麻油 
  做法：1、用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开。
     
  2、黑鱼改刀沸水捞出，放入卤汤10分钟左右。 
  3、黑鱼装盘，加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫、香菜沫。
  
  豉油黑鱼:
  配　　料: 黑鱼、葱、姜、红椒。
    
  操　　作: 1、黑鱼洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌。 
  2、配料葱、姜、红椒切丝备用。 
  3、腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟，取出后将配料放在鱼上。
  4、加少许李锦记蒸鱼豉油，锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了。
    

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  纹***

  2018-09-01 01:21:24

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