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2019-03-26 15:08:28

•   宫保鸡丁做法
  　　由于流传太广，宫保鸡丁在各地做法很多。
  　　做法一
  　　材料：
  　　去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。
  　　配料：
  　　花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
    
  　　制作过程：
  　　1。先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。
  　　2。
    鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
  　　3。注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。
    爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。
  　　4。最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。
  　　特点：
  　　四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜。此菜创于清代
  　　做法二
  　　用料：
  　　鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。
    
  　　烹饪方法：
  　　鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
    
  　　制作过程：
  　　1。买鸡腿，切肉成丁。 
  　　2。切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。 
  　　3。放一点淀粉，用手抓匀。 
  　　4。放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。 
  　　5。
    倒油入锅。 
  　　6。鸡丁入锅，炒一会儿取出。 
  　　7。倒辣椒油（或色拉油）入锅。 
  　　8。放入花椒，辣椒（小火）。 
  　　9。放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。 
  　　10。放入鸡丁。 
  　　11。加料酒，酱油（上色）。 
  　　12。
    加一点点鸡汤。 
  　　13。加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。 
  　　14。加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。 
  　　15。加入辣椒、香油，出锅。
  营养价值
  　　鸡肉：鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。
    《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。
  　　鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
    鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
  　　花生仁（炸）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。
    
  　　鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
  宫保鸡丁的西式做法
  　　宫保鸡丁对于西方人，就像意大利面对于东方人，是一个菜系的代表。
    宫保鸡丁传到西方后，西方人根据自己的口味进行了一些改良，成为了符合西方口味的西式宫保鸡丁。
  　　1、把鸡胸脯肉切成小丁，裹上一层玉米淀粉。
  　　2、平底锅上火烧热，等到锅热透了之后，放入两汤匙花生油。
  　　3、油烧热后，倒入鸡丁炒制片刻。
    注意控制时间，即要保证肉能炒出香味，又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。
  　　4、加入蒜泥和蔬菜粒。
  　　5、加入米酒、甜酱调味，再滴上些许的香油。
  　　6、倒入花生米，炒制大约一分半钟的时候，即可起锅装盘。

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  任***

  2019-03-26 15:08:28

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2019-03-26 15:05:34

•   做法一
  　　材料：
  　　去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。
  　　配料：
  　　花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
    
  　　制作过程：
  　　1。先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。
  　　2。
    鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
  　　3。注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。
    爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。
  　　4。最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。
  　　特点：
  　　四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜。此菜创于清代
  　　
  做法二
  　　用料：
  　　鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。
    
  　　烹饪方法：
  　　鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
    
  　　制作过程：
  　　1。买鸡腿，切肉成丁。 
  　　2。切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。 
  　　3。放一点淀粉，用手抓匀。 
  　　4。放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。 
  　　5。
    倒油入锅。 
  　　6。鸡丁入锅，炒一会儿取出。 
  　　7。倒辣椒油（或色拉油）入锅。 
  　　8。放入花椒，辣椒（小火）。 
  　　9。放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。 
  　　10。放入鸡丁。 
  　　11。加料酒，酱油（上色）。 
  　　12。
    加一点点鸡汤。 
  　　13。加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。 
  　　14。加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。 
  　　15。加入辣椒、香油，出锅。
  宫保鸡丁
  基本材料  鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克， 
  用料：　　鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，
  　　　　　水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。
    
  做法：鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。
  　　　将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红
  　　　辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花
  　　　椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入汁，加花生米翻两下装盘即可
  宫保鸡丁
  黄瓜丁用盐腌十五分钟滤去盐水鸡丁用料酒生抽腌十五分钟，抓上淀粉热锅冷油大火炒鸡丁，九成熟时捞出备用新油九成熟时下花椒炸出香味后把花椒撇出去，然后等油稍凉放小红辣椒炸出香味，接着依次下笋丁，葱段，黄瓜丁炒熟，下鸡丁，放入用糖，醋，盐，淀粉调好的的调料勾芡，翻炒后放入炸好的花生米（腰果）即可 。
    
  宫保鸡丁
  料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱。 
  做法: 
  1。 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁。 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺。
     拌匀后再加一小 勺油拌匀。 
  2。 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段。 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可 不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀。 
  3。 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里。
     
  4。 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊。 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的芡汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅。
     
  宫爆鸡丁 
  宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。 
  丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。
    后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。
     
  原料：嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。 
  制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。
    把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。 
  ◆宫爆鸡丁 
  原料： 
  鸡胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一样，此原料可以省略) 郫县辣酱 料酒 醋 糖 甜面酱 盐 鸡精 
  做法： 
  1)鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用。
     
  2)青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切。 
  3)锅内倒入油，待9成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用。 
  4)锅内留油，放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。
     
  备注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！ 
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  狂***

  2019-03-26 15:05:34

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