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2018-09-01 01:19:19

•   瘦肉粥有多种做法，解绍几种可品尝。 
  一、皮蛋瘦肉粥  
  　　材料：皮蛋2个、瘦肉丝1OO克、油条1根、青蒜丝少许 
  　　　　　 白粥2碗。 
  　　调味料： 盐1小匙、鲜鸡晶1小匙、淀粉1/2大匙。
      
  　　作法： 
  　　1、皮蛋切块，油条切小段备用。 
  　　2、瘦肉丝加淀粉及盐少许，腌1O分钟。 
  　　3、将瘦肉丝烫一滚捞起。 
  　　4、将白粥煮滚后改用小火，加入皮蛋块、瘦肉丝、盐及鲜鸡精，略为搅拌均匀即可熄火。
     
  　　5、食用前撒下青蒜丝及油条段。 
  参考: 
  煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量 
  　　要煮出一锅绵香好味  
  的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 
  　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 
  　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 
  　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。
    如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 
  　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。
    先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 
  　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 
  　　6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。
    第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 
  　　这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。
    如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。 
  二、芋头香菇瘦肉粥   
   　　原料：  
  　　芋头2大片，红葱酥1大匙，香菇2朵，虾米1大匙，瘦肉丝1大匙，白饭1碗，高汤适量，净香菜少许  
  　　辅料：  
  　　调味料A 盐1/8小匙，淀粉水1小匙  
  　　调味料B盐、味精、胡椒粉、香油各适量  
  　　做法：  
  　　1。
    香菇、虾米泡软；芋头洗净切长条、过油；瘦肉加调味料A腌30分钟。  
  　　2。香菇、虾米、瘦肉爆香和米饭、芋头)、高汤同煮，至米粒膨胀成粥。  
  　　3。粥盛入碗中，加红葱酥、香菜、胡椒粉、盐、香油即可。
      
  　　也可用生米来煮，汤汁会更浓稠。 
  三、玉米瘦肉粥 
         特点：色泽金黄，荤素搭配，营养丰富。 
        材料：小玉米渣子1杯、猪瘦肉100克、清水8杯、鸡蛋1个 
        调味料： 
       （A）淀粉1／2小匙 
        （B）精盐1／3小匙、绍酒少许、鸡粉1小匙、味精少许。
     
        做法： 
        1、玉米渣子投洗干净，浸泡6小时，捞出沥干水分，下入饭锅中，加清水，旺火烧沸转至小火，盖2／3锅盖，慢煮1小时。 
        2、猪肉切片，加入调味料（A）腌渍15分钟；鸡蛋打入碗中，搅匀备用。
     
        3、将腌渍好的猪肉片下入玉米粥内，煮5分钟，再淋入蛋液，加入调味料（B），调好口味，出锅装碗即可。 
        鸡蛋液要最后淋入锅内，用小火，待粥面微开，呈蛋花状即好。 
  四、猪肝瘦肉粥：  
  配方：鲜猪肝50克，鲜瘦猪肉50克，大米5O克，油 15毫升，盐少许。
      
  制法：将猪肝、瘦肉洗净，剁碎，加油、盐适量拌匀；将大米洗干净，放火锅中，加清水适量，煮至粥将熟时一加入拌好的猪肝、瘦肉。再煮至肉熟即可。  
  用法：每日1剂或隔日1剂，l次或分2次食完、可长期食用。
      
  功用；健脾益气。适用于缺铁性贫血、佝偻病及夜育症等。

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  落***

  2018-09-01 01:19:19

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