全部答案

2018-12-28 01:28:42

•   材料：
    主料：
    三文鱼柳约300g;
    辅料：
    盐渍海蛰头约200g;
    配料：
    白萝卜、水萝卜、胡萝卜，小黄瓜，青、红、黄彩椒，绿甘蓝(卷心菜)、紫甘蓝，生菜、苦菊、油麦菜，洋葱等，各适量;
    调料：
    姜末20g，蒜末15g，白糖3大勺，白醋4大勺，盐1/2小勺，山茶油(或其他色拉油，入玉米油、葵花籽油、核桃油以及橄榄油均可)1大勺;
    其他调料(可选)：
    芥辣根适量，五香粉适量，胡椒粉适量，花生碎适量
    做法：
    1、盐渍海蜇头提前浸泡去除咸味儿，切成细丝后用开水烫过，捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾挤干水分;
    2、三文鱼柳切成小手指粗细大小的条儿(切成薄片亦可);
    3、取一大盘，将海蜇头垫底，上铺三文鱼柳，堆放在盘子中间;
    4、各色蔬菜充分洗净沥干，细细切成丝;
    5、将蔬菜团成球状，围在海蜇头和三文鱼周围;
    6、姜、蒜细细切末;
    7、用小碗将姜末、蒜末、糖、醋和油放在一起，仔细慢慢搅拌至糖盐基本融化(喜欢芥辣根，可以一起加入);
    8、将大盘和调味汁一起上桌，浇上味汁拌匀，即可(浇味汁前，可以在三文鱼和蔬菜上均匀撒些五香粉、胡椒粉和花生碎等，随自己口味儿而定)。
    
    小贴士：
    1、买来的海蜇头，通常是盐渍或盐水浸泡的，必须要提前浸泡去盐，否则会齁咸;
    2、三文鱼一定要新鲜;
    3、各色蔬菜均要清洗干净，达到可生食的标准;
    4、不喜欢海蜇的，可以不用，多加些三文鱼，并多配一种蔬菜，总之这一盘子凑成十种，意头才好。
    当然，平时家常吃法，缺一两种倒也无妨;
    5、姜醋汁中糖和醋的比例为3:4，口味略偏甜，喜欢偏酸的可以减糖加醋，调出适合自家的口味就好;
    6、调味汁中一定加些油，拌匀后味汁更容易挂在菜上，吃起来味道才好。
    选择色浅无味道的健康油脂最好，芝麻香油和橄榄油也不错，只是有些果香味儿，可能会遮盖三文鱼的鲜味，凭自己喜欢选择吧。

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  陈***

  2018-12-28 01:28:42

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