你好！
你希望烧好的鱼不腥且肉嫩，这不难。
如果是红烧，在烹制过程需要放一些作料，主要的有：料酒、大葱、生姜
、醋、白糖、胡椒、盐。
烧制过程：
1、鱼在过油之前用少许盐、料酒腌片刻，淋去水分，表面裹上淀粉，再过油。
2、将醋、糖、大葱、生姜、生抽、胡椒、盐、味精等，放入容器内搅匀备用。
3、锅加热放少许油，放入鱼，将备好的作料到在鱼的上面，加少许清水加盖文火煮一会，鱼熟、汁稠即可起锅。
你可以试试。味道应该不错。
加一点点牛奶
关键是买好鱼
用黄酒加点口水效果最好，因为口水的酶有强大最用，不过就是恶心了点，不推荐使用。
用酒腌。然膈用姜炒味道鲜美且不腥。
做时放点白酒去腥，汤要一次放足，中间不要加水。文火炖
肉嫩的话用活鱼，放点啤酒，可以去腥味吧。
在做鱼时加入少量白酒或料酒
答：鱼片用盐、鸡蛋清、水淀粉、少量色拉油泡制30分钟，水份和油能被鱼肉充分吸收。这样下锅，鱼肉才嫩。下锅时间不要太长，还有鱼也不要过多，因为家庭用的锅比餐馆用的要小...详情>>
答：好象有详情>>
