油脂的抗氧化性
为什么一些油脂会具有抗氧化性,究竟是食物本身的结构还是食物里面所含的维生素之类的东西导致的
是由于油脂本身是混合物,里面的一些诸如亚油酸、花生四烯酸等不饱和油脂具有不饱和键,从个具有抗氧化性能。
比如,我们吃的油你不让它含水分,保你放置十年也不会坏。
答:氧化会使食品中的油脂变质,抗氧化剂能阻止或延缓食品氧化变质,提高食品稳定性和延长贮存期。 过氧化值POV是食用油质量指标之一,国家规定食用油中POV(mep/k...详情>>
答:你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料,破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例:...详情>>
答: 刚刚开学的时候,和室友一起出去吃饭,就在学校附近,选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店,觉得菜品很多,很新鲜,价格也不贵,无论是清汤还是红汤,味道都很不错,现在,还是经...详情>>