吉利丁粉
请问吉利丁粉跟吉士粉有什么区别?
吉利丁粉与吉士粉是完全不同的两种物质。 粉状的吉利丁又叫吉利丁粉,也就是港式食谱中的?ㄠ郏πШ图∑耆谎? 超市中购买的吉利丁粉有两种, 在酿酒货架上的吉利丁粉是用来做澄清剂, 有腥味;在布丁粉果冻粉的吉利丁粉为西点用, 无腥味。
吉利丁粉使用时,先倒入冰水中,使粉末吸收足够的水份膨胀,不需搅拌否则会容易使粉末结块,待粉末吸足水份后,再搅拌至融化。(国外购买的吉利丁许多直接以热水搅拌即可,使用前先阅读包装说明即可)。 吉士粉是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中),主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉。
答:做布丁的吉利丁粉不可以用布丁粉代替的,口感不一样的详情>>
答:你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料,破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例:...详情>>
答: 刚刚开学的时候,和室友一起出去吃饭,就在学校附近,选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店,觉得菜品很多,很新鲜,价格也不贵,无论是清汤还是红汤,味道都很不错,现在,还是经...详情>>