清蒸。加点米酒，多放点油、姜茉，适量的食盐、生抽。你可以在做饭时一起蒸。家里多是这样弄的，味道不错。嘻。
豆腐、枣子，葱、姜、生抽、料酒、盐；把大头鱼切成两半，先用料酒、盐和少许生抽腌半个小时，再炒锅放油，把鱼两面煎好，再加料酒闷一下，用砂煲放姜片和清水称将水烧滚；再将炒锅内的鱼倒入，再加红枣七八个，大约文火煲半小时的样子，再放入豆腐，再煲5分钟，之后再把葱切成长段盖好盖，就可以准备吃了。
一、原料： 鱼头：大头鱼的头，越大越好，纵向劈成两半。特点：过瘾！ 野山椒，超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的。特点：便宜，好买。 红辣酱，也是超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的，注意要什么口味都不带的！老干妈，阿香婆一类严格禁用。
特点：也是便宜，好买。(也的特点是可以与野山椒一起买） 香油：芝麻油。一点点就够。 土豆：切成不超过1。5厘米见方备用（不懒的话就去皮），小土豆四个，大的一到两个，做完以后比鱼还好吃！ 胡椒粉：别买假的。 一个沙锅：（用南方煲汤的煲更好），没有沙锅的话，有一个大圆形的带盖子大塑料盒子也可以（微波炉带的）；如果也没有就要有一个蒸锅和一个汤碗，这些器具主要是为了那个大鱼头，如果也没有就买小鱼头，用小器具，不大好玩。
鸡精：太太牌的就可以，可以让你太太去买。（不过别说太太牌，否则她会连太太口服液一起买回来！） 盐：有点就行。 料酒：随便，有小半碗就可以。 葱：大葱最好，要葱白。（南方的小香葱趁早别用，味道太淡，骗人的东西），剁碎，数量男人的一大把。
姜：干了的，长毛了的不要，去皮，剁碎，数量男人的一大把。 做法： 把沙锅洗净放在炉子上,把土豆块铺在底下。 把鱼头放在土豆上面。 拿一个大腕：放三小勺鸡精，放半小勺盐（口轻的可以不放，因为红辣酱里有盐），葱、姜、红辣酱三大勺，料酒小半碗（别放太多），野山椒瓶子里面的水放三分之一或者二分之一，野山椒弄三分之一剁碎去梗放入，胡椒粉放一小勺，我想想还有什么准备了的没有放。
。。。哦，对了还有香油，放一点点就可以。然后把这一大碗用筷子或者勺或者手指（要洗）弄均匀了，颜色方面应该是绿色，黄色和红色三种颗粒，用一根筷子或勺子辅助慢慢的铺倒在沙锅的鱼头上面，就是将佐料盖在鱼头上面。 盖上盖子，大火10分钟，之后最小火20分钟。
等你闻到香味忍不住的时候就可以吃了。 说明：如果没有沙锅或者汤煲的话，用塑料盒盖上盖子装了放在蒸锅上蒸也可以，放在微波炉里波也可以，时间自己把握，后面的器具做完土豆的效果会差一点点。
答：一、原料： 鱼头：大头鱼的头，越大越好，纵向劈成两半。特点：过瘾！ 野山椒，超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的。特点：便宜，好买。 红辣酱，也是超市里或者...详情>>
答：好象有详情>>
