(1）土豆去皮洗净，滚刀切块，青椒掰成块，茄子也切成跟土豆大小的块状。 （2）将土豆块、茄子块放入盆里加入少许蛋清及适量淀粉搅匀，然后放入7成熟的油锅里炸，待土豆炸熟呈金黄色时捞出来将油控干。 （3）将炒锅内放入一炒勺油，油烧至7成熟时放入姜末、葱末爆锅，然后倒入青椒翻炒，并依次放入适量盐、料酒，青椒，炒至8成熟时倒入炸好的土豆块茄子块翻炒，起锅前加入水淀粉勾芡，最后加入鸡精和蒜末出锅。
土豆、茄子、青椒 茄子需要炸一下
驳： 1、千万别加什么蛋清或淀粉，那是饭店里图快图省事的做法（当然也省油），这样做的最大的缺点就是不入味儿。其实想想就可笑，土豆还要上淀粉糊？ 2、不能用姜，用姜味儿变薄； 3、不能用鸡精。东北菜讲究用味纯净，素菜就是素菜，不能有荤菜的香味儿。
以下是家庭做法，有很多个人经验在里面： 主料：土豆、茄子（正宗的是北方的大长茄，在北京买不到）、青椒（柿子椒） 配料：大豆色拉油、花椒粒、盐、酱油、水淀粉、味精、葱、蒜、香菜末 做法： 土豆、茄子切滚刀块，青椒掰成小块。葱切小滚刀块，蒜切末，香菜切段。
炒勺加油（一般炒菜的三五倍的量）烧至四成热，下土豆、花椒粒，中火，用铲翻几次，使两面受热均匀。炸至土豆变淡金色、用铲翻动有沙沙声时，用铲将土豆推至炒勺边沥油并盛出。 继续中火，待油重新热至四成时，下茄子翻炒，至茄子变软时，加葱块，改大火，加一半盐，下炸好的土豆，加余下的盐，加味精，炒一下，放入青椒块，颠勺快炒， 放入蒜末，刚出蒜香，立即淋入酱油，颠勺，淋入水淀粉，出锅，撒香菜段。
独门经验解说： 1、茄子块要比土豆块稍大一点，它会缩； 2、要用大豆色拉油，不能用花生油等其他油，豆油做东北菜味道纯正。如果下茄子后，油被茄子吸尽，茄子有50%的浸油的感觉，说明放入的油量正好。待茄子炒好，还会吐出些油； 3、这样做法可以没有剩油； 4、炸土豆要找准火候，太过则苦，不足则不香，要炸得外酥里绵； 5、土豆吸盐，下土豆前先放一部分盐，茄子和土豆的咸味就差不多了； 6、葱在炒制中放，能留下更多葱香； 7、青椒好熟，所以宁可炒生点儿，用菜的余温就可以把它做熟，且脆； 8、酱油一定要在水淀粉前放，这样入味儿。
酱油比一般做菜放得多些，不能用生抽、老抽代替，这两样东西有甜味，东北菜一定只能用酱油； 9、蒜要多放些； 变体： 1、可在加青椒的同时，加入洋葱片或番茄，另有风味； 2、家庭制作掌握不好火候时，可将土豆和茄子切立方块； 3、北方还有一种菜，叫“新三鲜”，主料是圆白菜、番茄、尖椒，这可是变体之变体了，有需要者另文专述。
。
还吃过一种地三鲜，专给不吃青椒的mm准备的，用西红柿代替青椒，西红柿先用热水烫了去皮，把茄子和土豆过油后一起炒，味道也一级棒。
土豆去皮切滚刀块，用油炸熟；茄子也切块，用油煸软；青椒用手撕成小块，锅里下油，爆香葱、蒜，下青椒块、土豆、茄子，加适量的盐和少许鸡精，炒一炒就出锅，很清香哦。 炸茄子小窍门： 地三鲜， 还有红烧茄子都需要先炸茄子， 很多人会发现炸茄子很废油， 原因是 茄子有很多小孔， 一下子把有吸干了， 结果要用很多油， 菜也特别油腻。 解决的方法是茄子切块以后先用水泡一下， 可以用挤一下， 把气泡挤出来， 这样炸起来 就不会那么吸油了。
答：炸茄子夹 原料： 茄子、面粉、小苏打、冬笋、黄花菜、台蘑、胡萝卜 辅料： 盐、姜、花椒盐、香油、食用油、淀粉 做法： 1. 将茄子洗净切成“双飞”片（一刀不切断...详情>>
答：好象有详情>>
