可以加入适量内酯（一种食品添加剂）。 原料： 黄豆 水 葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。 豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
1,香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、四川富顺香辣酱、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可； 2，香菜（切细）、独蒜(剁末)、小葱花、家常豆瓣酱（四川农家自制）、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）、花椒油拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可；； 3，香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、红油辣椒（宜红油多）、鸡精、味精、汉源花椒面、酱油（少许）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可； 4，小葱花，甜红酱油、浇于豆花上，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可 。
其实很简单，豆浆烧开了，放一点盐卤就ok了不能放多，少了也不行。
去药店买生石膏50克，然后按100克干黄豆5克石膏的比例把石膏分出来。 点的时候豆浆温度一定要高，最好趁豆浆刚煮好时，一手拿石膏水一手拿豆浆一齐倒进一个容器里。凝固时间大概是10分钟。 还可以拿番茄汁来点豆腐脑。不过我只做过一次，番茄太多，豆浆最后成絮状物。失败了
煮熟加入石膏，化学式CaSO4
将豆浆煮熟之后加入明矾 晾凉之后豆浆就变成豆腐脑了
吃过内酯豆腐吗？很嫩！就是在豆浆中放入内酯做的，很简单的。 内酯粉在化工原料商店有卖，但是一袋太大，家庭用不方便，1000毫克。 我们单位10人左右分一袋，用完在买。 很核算，便宜多了，自己做还卫生！ 制作方法很简单，照说明做即可！
豆浆是可以做成豆腐脑的. 我家也有豆浆机我经常这样做; 做法:少量石膏放入容器中待用.将豆浆煮滚倒入装有石膏的容器中盖盖子.10分过后即可食用.
应该是加入俗称的卤水吧
豆浆里加葡萄糖,边加边搅拌,轻轻的,不要重,这是最好的方法.但磨豆浆时不能放太多水.
用一种叫做明矾的化学物质 该物质有毒 将豆浆煮熟之后加入明矾 晾凉之后豆浆就变成豆腐脑了
本人专业豆腐制作人员 豆浆变豆腐脑有两个要求 1豆浆必须烧开 2有添加剂 添加剂有几种 我们提到的日本豆腐 用的一中叫“内酯”的东西 南方用的是熟石膏粉 注意事熟的 石膏本来事一种石头 属于矿物质 市场上现在有熟石膏粉卖 北方用的是一种卤水 我没见过 总的来说 就事用这三种添加剂其中的一种按一定比例在豆浆烧开冷却至80度左右的时候投入搅拌而成的
怎样自己制作豆浆和豆腐脑？ 豆浆在超市里很贵，一般半加仑要2到3美元之间，而且口味你也不一定喜欢。其实制作豆浆很容易，但也有一些小的经验或是窍门，总结出来和喜欢DIY的朋友们分享。 把黄豆先放在水里浸泡，如图一（1）中所示，大约3小时后，黄豆泡发，如（2），把豆子加水放到食品打碎机里，可以根据你需要的浓淡调节加的水量（3），然后把豆带水打碎（4）。
再倒入盆中继续泡大约3小时如图二（1），这个再次浸泡是关键，这样做出来的豆浆很浓，味道都从豆渣里泡出来了。 然后过滤，用的是纱布（2），这个从Walmart卖布的专柜能买到，过滤的过程要两个人配合。豆浆热开后放凉，倒入容器内（3），冰箱里可以保存大约1周，这样每天早晨就有豆浆喝了。
豆渣（4）不要扔，这是个好东西，吃豆渣对通便和增加食品的纤维含量很有好处，我的做法是，把豆渣冻起来，蒸馒头的时候，解冻后加到面里，把细粮变成粗粮，蒸出来的馒头口味没有很大变化，吃着还象是馒头，且增加了豆子的香味。 豆腐脑儿的做法，这是我第一次尝试，在中国超市里买到豆花粉，如图三（1），说明里是1加仑豆浆对1袋粉，我把粉的量减半了。
先把豆花粉用凉水溶解，然后把刚刚开了的热豆浆倒入，等凉了豆腐脑儿就成了（2）。然后制作调料，葱蒜末少许，加酱油，醋，蚝油，香油调好，另外再调一碗辣的，用的是辣豆腐卤，用水调开（3），盛一碗豆腐脑儿，加两勺调料，吃着真是香，尤其是本人已经7年没吃过豆腐脑了，两吃三碗，吃出了上大学的时候在小摊儿上吃饭的感觉，真是好！！！以上是摘引。
我做的豆腐脑是用葡萄糖酸内酯做凝固剂，1000克豆浆加入3克葡萄糖酸内酯。豆浆热好后凉至80-90度，把溶好的内酯倒入，搅拌均匀，静置15-20分钟即可。 。
我年青时做过豆腐，第一步是，先将豆子用磨退去壳。
第二步是，将豆子用水浸泡一定时间，冬天用温热水，泡一段时间。
第三步是，将豆子混水一起磨成豆浆。再将烧开的开水冲入豆浆中，然后用袋子装进豆浆，去除豆渣，用盆留一点豆浆水，按一定的比率放入石膏粉，搅均匀。同时将其余的豆浆水烧开，冲入到溶化的豆浆石膏水。冲入时用东西搅均。再用锅盖盖一时，此时盆里的豆浆就成了豆腐脑了。就这样。
放石膏就OK了
没有煮豆浆之前，加入一定比例的明矾，边煮边搅，就成豆腐脑
可以的，加入一种叫“明矾”的物质就可以把豆浆变成豆脑，但是放明矾的比例一定要注意，少了不行，多了对身体不好1！！
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答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
