清蒸鳕鱼 
【菜名】 清蒸鳕鱼 
【特点】 色红、味鲜美。 
【原料】 
主料：鳕鱼肉厚片。调味料：美极鲜酱油。辅助料：色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。 
【制作过程】 
（1）鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。 
（2）鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。
   
（3）响油，用香菜叶点缀。 
三丝敲鱼 
【菜名】 三丝敲鱼 
【所属菜系】 浙江菜 
【原料】 
鳕鱼1尾750克、菜心100克、熟鸡脯肉丝50克、火腿25克、水发香菇50克 
【制作过程】 
(1)鲜鱼洗净剔骨去刺片成片，沾干湿淀粉后用木槌轻击，敲成鱼片，下开水锅中氽熟后，过凉切条； 火腿、香菇切丝，菜心氽一下捞出沥水； 
(2)锅中加清汤500克，下鱼条、菜心、料酒、盐，用中火烧开，撇去浮沫，放香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、调料等，倒入汤盆即可。
   
香煎鳕鱼的做法 
原料： 
4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑（parsley）、 1/4小匙新鲜黑胡椒粉、 1小匙盐、 炸油 
制作过程： 
1。
   在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。 
2。 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。 
3。 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。 
4。 油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。
  食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。
雪里蕻炖鳕鱼(特点:清淡、鲜) 
主料：鳕鱼洗净，切成块状或厚片,待用。雪里蕻50-100克,洗净。切末待用。葱姜丝、料酒、盐、糖。 
把鳕鱼放在下面 ，放盐、糖（少许，根据口味。可放可不放）料酒。再把雪里蕻铺在鳕鱼上面，葱姜丝撒上。
  如果雪里蕻比较淡，可以在出锅时加点蒸鱼鲜酱油。 
把锅水煮开，放入鱼盆。大火15-20分钟。 
注：如果喜欢食辣的人，可以在入蒸锅前加点辣椒酱。雪里蕻俗称咸菜。最好是腌制不久的。 
一：蒸小南瓜配味噌银鳕鱼 
原料：小南瓜、银鳕鱼配料：洋葱、黄瓜、手指胡萝卜、香菜（这些都是做蔬菜色拉用的）、樱桃番茄、生姜条、柠檬、金橘（这些就是起装饰作用了，不过别把它们省了，小心摆好它们不觉得更有情调嘛） 
　　步骤：1、银鳕鱼前一天要加工一下，在味噌汤里加上清酒，加糖加调味料，浸没鱼块，放过夜。
   
　　2、在小南瓜四分之一的地方锯开，小心保持小南瓜碗和小南瓜盖的完整性，是不是觉得像做手工活，呵呵，更像一个木匠吧。 
　　3、用小刀在小南瓜肚子里转上一圈，彻底看到里面的南瓜籽。用不锈钢调羹（用这种调羹更好使）刮去南瓜碗里的籽。 
　　4、在南瓜碗里洒上一点糖粉，这样可以使这道菜更美味。
  然后，隔水蒸20分钟。 
　　5、把切好的银鳕鱼块放到烤箱里烤，等鱼熟。熟的概念就是鱼块的两面都要有一点点焦。注意，是一点点焦，可不是彻底变成焦炭。 
　　6、装盘，点缀，按照我们自己的心意摆就好了。 
二：雪菜蒸鳕鱼 
做法： 
鳕鱼切片，加少许盐，酒腌着； 
切葱末，姜丝，辣椒泥； 
油锅烧热，爆香再加雪菜翻炒几下，加鸡精； 
把炒好的雪菜夹进鳕鱼片之间，就可以蒸了。
   
生鳕鱼的肉亮晶晶的。 
大火蒸五分钟左右，关火后又焖了五分钟。可以吃啦。 
三：香煎鳕鱼 
原料： 
4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑（parsley）、 1/4小匙新鲜黑胡椒粉、 1小匙盐、 炸油 
制作方法： 
1。
   在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。 
2。 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。 
3。 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。 
4。 油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。
  食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。 
四：燕麦银鳕鱼 
原料/调料] 
银鳕鱼400克（6块），柠檬1只，燕麦片200克，圣女果2只，欧芹少许，卡夫奇妙酱和法国芥末酱各10克，鸡蛋1只，面粉50克，盐、味精各适量。 
[制作流程] 
1。
  鳕鱼加入调味和柠檬汁拌匀，拍上面粉，挂上蛋液，拍上燕麦片，放入三成热的油锅里炸熟。 
2。将鳕鱼排放在盘中，卡夫奇妙酱和法国芥末拌匀浇在鱼排上，柠檬切片装饰，圣女果用刀切成花和欧芹一起放在盘两头装饰。 
特点：外脆里嫩，麦香浓郁。 
五：麻辣鳕鱼块 
做法1： 
材料： 
银鳕鱼块 1磅 青椒 1/2只 
红辣椒乾 6只 红椒 1/2只 
蒜茸 2茶匙 烘花生 1/2杯 
　 腌料： 
盐 1茶匙 胡椒粉 少许 
生粉 1茶匙 
　 汁料： 
糖 2茶匙 麻油 2茶匙 
醋 1/4杯 海鲜酱 2汤匙 
生抽 2汤匙 清鸡汤 1/4杯 
米酒 2汤匙 红辣椒(剁碎) 1/2茶匙 
生粉 2茶匙 
　 做法： 
1。
   青、红椒切片备用。 
2。 银鳕鱼切块、洗净、抹乾水份，涂上腌料，以中火煎熟。 
3。 用1汤匙油爆香辣椒乾和蒜茸，加入青、红椒略炒片刻，随即加入汁料，待酱汁变浓便可淋在鱼上，最後 上花生即成。 
　 心得： 
1。 鱼不可用盐腌太久，否则鱼汁流失，会影响天然鲜味。
   
2。 煎银雪鱼的时候，用刀在鱼皮上割几刀，可以防止鱼扒卷曲。 
做法2： 
材料：一斤左右的鱼一条，最好是鲢鱼，跺成四到五块；花椒一捧；辣椒一捧；蒜瓣一捧；豆瓣酱一袋；花生油适量。 
做法：将锅中加适量油，在火上烧热，放入花椒、辣椒炸一下，然后放入豆瓣酱，稍翻炒一会添水，将鱼块放入水中，最后将鱼头盖在最上边，将蒜瓣用刀拍碎，散进锅里，水正好将所有的鱼块都淹住最好；然后将火调小，慢慢炖。
  等到鱼肉熟了就可以出锅了，哈哈，慢慢品尝吧。 
注意：做时不要加盐，因为豆瓣酱已经很咸了，要是放盐的话可能就持不成了，炖时不要用锅铲子翻动，否则会把鱼肉铲碎。 
六: 沙律银鳕鱼 
原料 
银鳕鱼300克；菠萝甜橙各少许；鸡蛋1个；炼乳适量 
调料 
卡夫奇妙酱150克；盐、柠檬汁各适量；玉米粉少许 
制作 
1。
  将银鳕鱼切成火柴盒大小的块，用少许盐、鸡蛋、玉米粉拌匀； 
2。菠萝甜橙均切成小粒，卡夫酱加入少许柠檬汁、炼乳拌匀； 
3。锅内放油烧热（以没过鱼块为准），投入鳕鱼炸成金黄色； 
4。把卡夫酱抹在炸熟的鱼块上； 
5。将菠萝、甜橙粒撒在卡夫酱上即可上桌。
   
七：鳕鱼沙拉 
材料： 马铃薯3个、盐、鳕鱼150克、柠檬汁数滴、胡椒、洋葱2个、小的西葫芦1条（可用小黄瓜替代）、油1汤匙、水75毫升、法式鲜乳酪1汤匙、芥末2汤匙、干的龙蒿（又称香艾菊）1茶匙 
制作方法： 
1、将马铃薯放入加盐的水中煮20分钟，去皮后，切成片。
  鳕鱼切成丁，抹上柠檬汁、盐和胡椒调味后，腌30分钟。将洋葱剥去皮后，切为8块。清洗西洋丝瓜，纵切成两半后，再切为半圆形的薄片。 
2、在不沾锅中热油，放入洋葱和鱼，用大火煎5分钟，并且小心翻面。将切片的西洋丝瓜和马铃薯放进锅中，用中火继续加热5分钟，至熟。
   
3、将水、法式鲜乳酪、芥末和龙蒿一起搅拌，倒入煮鱼的锅中，小心翻动，并以小火再煮上2分钟，即可。 
八： 清蒸榨菜鳕鱼 
主料：鳕鱼 
　　辅料：榨菜、香菇丝、猪肉丝、葱姜丝、油豆皮、面糊 
　　调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、香油 
　　烹制方法： 
　　1、将榨菜切成细丝，用水浸泡片刻再洗净控干水，鳕鱼中加入料酒、鸡精、盐腌制片刻； 
　　2、坐锅点火，放入榨菜煸干后加少许油，下肉丝、葱姜丝、香菇丝煸炒，加入料酒、胡椒粉、酱油、盐、白糖调味，炒好取出备用； 
　　3、将油豆皮切成大小相同的块，抹匀面糊，放入鳕鱼块和榨菜肉丝卷成卷，逐个做好入锅煎熟，再放入蒸锅大火蒸5分钟，装盘后，坐锅加入少许水，放入料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉勾芡炒匀淋在上面即可。
   
九：冬菜蒸鳕鱼 
主料：银鳕鱼 
　　辅料：冬菜、芥兰 
　　调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤 
　　烹制方法： 
　　1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用； 
　　2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中； 
　　3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。