外面裹上淀粉，用油炸一下。这样的茄子颜色特别好，外面是紫色的，里面是嫩绿色或嫩黄色。
茄子喜油，但油多对人不好，我建议你用炸过鱼的油，先将茄子放里边，让茄子吸收油里的鱼味，在茄子吸保油后会将油吐出，此时将多余的油沥出，茄子变软后根据自己的口味放入西红柿，茄子的颜色就会便成亮色了。
红烧茄子 用料：茄子两个，猪肉末100克 配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉 方法： 1、把茄子洗净切成滚刀状。 2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。 3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。 4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。 红烧茄子 原料：茄子、土豆、尖椒、精瘦肉 原料: 茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。 制作: 将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。 起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。
炒茄子丝,或者弄个鱼香茄子堡.
其实这种吃法很不健康滴。可以先蒸一下再抄，会大大降低油的用量
茄子煮后就会变得较深的紫色，茄子是喜油的，本人喜欢先放鸡油炸香再放茄子，茄子会将鸡油吸放，煮出来的茄子既香又油亮！
答：以我的建议（我是一个厨师，从我的角度来回答）：你应该在切玩茄子后放入浓度过低的盐水里浸泡10-15分钟除去茄子中过多的黑色素，保证你做出的茄子菜不会变色，或者直...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
