好的，趁着二两革命小酒所带来的余兴，我来给你唠唠磨刀； 先不说磨刀，一名好厨师，首先要认识厨刀。认识大致需从三个方面入手，一从刀的功能来认识；有用于砍骨的砍刀、有用于切的刀、有前切后砍的刀、有用于批片的片刀、还有于特殊功用的其它刀具。二从刀的质地构成来认识；有铁菜刀、有钢刀、有夹钢刀、合金刀、和不锈钢刀等。
有了这些方面的知识为基础，对如何磨刀应该是有用的，因为刀的功能不同，质地不同磨的方法也是有些区别的。另外还有各大厨邦的刀式样也是不一样的，这我们就不多说了。 再说磨刀，磨刀要注意以下几点；一是明确刀的功用，二是选择好磨石，三是去油增阻，四是把握好角度，五是收好刀口，六是注意保养，大致就这些吧。
再简单地分述如下 ； 一，明确刀的功用，你是厨师就不必多说，但这是前提，不能不分青红皂白的瞎来，下面我们会作进一步地了解。 二，磨石问题，这个很关键，前面我们说了刀的不同质地问题，不同质地的刀对磨石的颗粒、硬度是有不同要求的。一般地说粗活粗石，细活细石，质地很硬的要选硬度高的磨石，这样才能在磨刀时有好的效果。
现在多用双面油石，很好用，但要选对合适的标号。 三，去油增阻，磨刀前先将刀放在淘米水中浸泡一会，或用开水烫一下可去刀上的油脂，当然最好还是放入淘米水中。磨刀的时候先化一些浓盐水，用浓盐水磨刀，可增加阻力，提高磨刀的速度。 四，角度问题；各种用途的刀其刀口的角度是不一样的，你仔细观察一下就看得很清楚了，如砍刀的的夹角最大而用于批片的片刀则夹角最小，磨刀的时候就要根据这些情况选择好磨的角度。
五，收口，上面说的磨，都有是在粗石面进行的，当磨得差不多了的时候，要改用细面磨，这就是收口。磨刀只有在改好口后，才变得 更加锋利，改口的秘诀有三点，（看见你是小同行，就告诉你了）一是收口磨刀的角度要比粗磨的角度小一点；二是磨时两面的磨次要相等，即左边磨的是几下。
右边也应该是几下；三是勤换面，最好一边只磨十下以内，就翻面磨。 特别要注意用于前切后砍的厨刀，刀的前四分之三与刀后部的四分之一其夹角不是一样的，磨的时候要随时变换角度。 唉，初涉电脑手生，强烈的表现为慢，力不从心，词不达意，无奈，有点累了。
说了这多，望能对你有用。 呵呵忘了，保养问题，厨刀用完后，主指晚上改班后，放入淘米水中浸着，或插入大米中，用时取出光洁如新。老了老了记性差了，哈哈让你见笑，。
这个却是一门经验学，不单要认真，还是要仔细，在磨的过程中，不单要眼到，手到，还要心到（我以前学磨电剪刀片，学了三个月，每天基本3-5小时的不停的磨，当然是拿没有用的，之后师傅才让我磨好的，还只是磨前面的，最后还是得他修），要想磨好刀，磨石的选择和修理是必不可少的（要像爱惜无价宝的爱惜，这是对于磨石的心到，我那时的磨石是不准任何人动的），已磨??的刀要重新修整，才能再精磨。磨时要手平、稳，气息平稳、心要在手和刀石之上才行，作到了这些，你就会从你的手的感觉中真的体会到磨石、刀、手、心这间的魅力和东西，这时你才学到东西，技术才能在这种意境学习中进步，否则你就是磨一百年都磨不好
按原来刀锋的角度磨，感觉锋利后磨刀力度要越来越轻，这才能保证人手磨刀刀刃锋利。
只要功夫深…
首先刀要选好！最好用不绣钢的！再次磨刀的时候刀与摸磨石的角度要小！要前后磨不要左右磨
答：你好： 如何磨刀 磨刀通则： 1、不管磨什么刀或用何种工具（Lansky, Spyder., 磨石…whatever），磨刀第一要件就是磨时要保持刀刃的固定...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
