也许我的不是正规做法，但是家常心得，说出来和你分享:P 一个心里美、一个胡萝卜、一个元白菜，干小红尖椒适量（根据口味调节辣度）， （还可以选小白萝卜等可以做凉菜的那些蔬菜）， 萝卜切薄片，圆白菜切片或丝均可， 将所有菜（包括红辣椒）用开水烫一下，捞出简单沥掉水后放容器内， 加入白醋（压一下菜，使菜整个泡在醋中），白糖和盐适量（根据口味调节），加盖， 大概两个小时以后即可食用，感觉时间泡得长些，味道更好些(一般七天左右，就很入味了）
夏天的爽口老虎菜。 圆白菜，，青辣椒切块儿。胡萝卜切丝。芹菜切段。混合在一起。一层菜加2小勺盐最好是粗盐，压实了加少量水。用盖盖好。 最重要的是放盐的量多了发不过来，少了不好吃，多尝试。 还有必须在夏天天冷 发不了
原料:清水十斤.盐五至八两.黄酒或者白酒一两.花椒五钱.生姜一两.红辣椒半斤.米醋一两.白糖五两.
制法:先将盐放入清水中溶化.煮开.盐的比例要准确.冷却后加入酒.红辣椒.花椒.米醋.白糖; 准备好用作泡制的蔬菜,如萝卜.包菜.白菜杆子.莴笋.刀豆.辣椒.黄瓜.豆角等等.先洗干净泥沙.晾至菜稍萎腌时即可入坛.豆角稍长可以捆扎成捆.菜入坛时要尽量装满.少留空隙.冬季五至十天.夏季二至三天即可食用.
注意事项:取菜时用的筷子.要先洗净晾干.以免坛内泡菜水沾染杂菌而腐败.连续泡制时.可适量加入盐等辅料.坛沿水槽内要经常保持清洁.揭盖时切勿使坛沿水.泡菜取出后不能再放入坛内.坛内泡菜水如生有白膜.可加入少量白酒或用烧红的烙铁在水面上烙一下即可.
"泡菜的材料和做法如下： ●干大白菜数棵（看吃的人数多少而定），开边 ●用适量粗盐涂抹在干大白菜叶上，记住，一定要用手一片片叶子仔细抹匀 ●洒上一点水腌制4个小时后，用清水洗净叶子上的盐，晾干 ●将生姜、大蒜、大葱切碎，加上辣椒粉、萝卜丝、虾鱼酱（或者虾酱），再和用面粉煮成的粥混合，与腌制过晾干的大白菜一起搅拌均匀后，就可以食用了。当然，也可以用陶罐贮存起来，让泡菜发酵一段时间（一般一到三天就可以了）后再食用。"
把菜晒半，再加点盐就成。
将卷心菜、青椒。胡萝卜切片，放少量盐放置半天，然后将菜中的水份倒掉，浇入白醋，盖上盖子，腌制2天，就可以吃了
答：好象有详情>>
