凉拌牛蹄筋 
原料：熟牛蹄筋250 克，腐竹100 克，姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精适量。 
制法：1。将熟牛蹄筋用开水烫一下，洗去上面的肉未，切成1～1。5 厘米长的段，待用。 
2。腐竹用开水泡软，煮熟，切成2 厘米长的段，挤去其中所含的水分， 
和牛蹄筋拌在一起。
  加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精，调和 
均匀即可食用。 
清蒸牛蹄筋 
　用牛蹄烹制的青海地方清真菜肴。将牛蹄在火上燎去毛，砸去外壳，用碱水略泡，消除焦黑外皮，反复刮洗干净，使皮为金黄色，入锅煮烂，再上笼蒸；抽去大骨，继续蒸到筋质烂透，皮也绽开，即可将筋切条；加胡椒粉、花椒粉、盐、酱油、辣椒粉拌匀，装碗成形再蒸，使调料主味；扣入盘内，浇上鲜牛肉汤，撒上香菜、蒜末等即成。
   
煨牛蹄筋 
【主料/辅料】：1、鲜牛蹄筋350克； 
2、葱15克，姜片10克，料酒50克，酱油25克，精盐10克，白糖25克，味精1。5克，八角1只，芝麻油10克，食用油750克(约耗35克)。 
【制作方法】： 
1、将牛蹄筋洗净，用净布吸干水，切成约3厘米长的段； 
2、炒锅置旺火上，放入油，烧到七八成热时，放入牛蹄筋炸3分钟左右见牛蹄筋僵硬、表面呈金黄色，即倒入漏勺沥油； 
3、炒锅内留余油，放入八角煸出香味后，加葱丝、姜片、绍酒、酱油、白糖、精盐和清水1750克，再放入牛蹄筋烧开，加盖，用微火煨5小时左右，待牛蹄筋酥烂，卤汁稠浓后，拣去葱结、姜片、八角，加入味精，淋入芝麻油，装盘即成 
牛蹄筋煲 
原料：牛腩筋，香菇，冬笋，老姜，大蒜，大葱。
  豆瓣酱，盐，料酒，胡椒粉，酱油，淀粉。 
制法: 
（1）牛筋煮熟烂，捞出沥干切段，葱，姜拍破。 
（2）爆香葱，姜豆瓣酱，辣椒，加水烧开把辣椒皮捞出，蹄筋放入锅中，烧工后加入其他调料用小火煮至入味，用淀粉水勾芡即成。 
特点: 
也可用五花肉代替 
三鲜牛蹄筋 
主 料：发好的牛蹄筋200克。
   配 料：熟鸡肉50克、火腿30克、鲜蘑50克、油菜心5棵。 调 料：料酒10克、盐3克、味精2克、淀粉3克、油50克、葱、姜各3克、鸡汤300克。 
制作过程： 1、将发好的蹄筋洗净，切成长5厘米的段，若较粗可从中间剖开。葱、姜用刀略 拍。
   
2、鸡肉切成片，火腿切成薄片。鲜蘑切成0．1厘米厚的片，菜心洗净。 ⑶炒锅上火，放入油50克、将葱、姜煸出香味后去掉，加入料酒、盐、味精和 鸡汤，放入蹄筋烧约10分钟，再将鸡肉、火腿、鲜蘑、菜心放入同煮，成熟 后，用水淀粉将汁收浓，即可装盘。
   
说 明：此菜为准扬风味，口味咸鲜，汤汁浓郁，色泽洁白。烹制中器皿一定要干净。 
牛蹄筋可补肝强筋、益气养血。主治贫血、神经衰弱、四肢软组 
织损伤及骨折。现介绍几种食疗方： 
　　补精益髓，强筋健骨　牛蹄筋100克，洗净，切片，将灵芝、黄精、 
鸡血藤各15克，黄芪20克，装入纱布袋内，一并放入沙锅，加清水足 
量，文火炖熬60分钟，捞去药袋。
  当点心食用。 
　　 补肝养血，益气健脾　牛蹄筋100克，切片，花生仁150克， 
放入沙锅内，加清水适量，文火炖熬60分钟。当点心食用。 
　　补气养血　牛蹄筋、大枣各50克，放入沙锅，加清水适量，文火 
炖熬60分钟。当点心食用。
   
　　补肝益气，强筋健骨　牛蹄筋50克，切片，将续断、杜仲各15克， 
洗净切片，装入纱布袋，一并放入沙锅，加清水足量，文火炖熬60分 
钟。当点心食用。 
烧牛蹄筋 
【原料】 牛蹄筋250克，青菜心25克，胡椒粉0。1克，酱油10克，生姜5克，料酒10克，干团粉0。
  4克，味精0。1克，牛蹄筋原汤50克，植物油25克，葱5克。 
【制作】 (1)将生牛蹄筋放入小砂锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，去骨，切成约6厘米的条状，原汤留用；青菜心切成宽条，与牛蹄筋相仿；干团粉加水20毫升调成糊状。 
(2)用 热油锅煸青菜，随即将牛蹄筋、料酒、生姜、酱油及原汤一起倒入，煮开后，加味精及调好的团粉汁，熟后加胡椒粉即成。
   
花生牛筋汤 
材料：牛蹄筋100克，花生仁150克 
[制法]：将牛蹄筋洗净，切片，花生洗净，与牛蹄筋一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，再用文火煲1--2小时，调味供用。 
[功能]：补肝养血、益气健脾 
[适用范围]：用于气血亏虚所致的面色无华，唇舌色淡，神疲乏力，饮食减少等症。
   
骨脂血藤牛筋汤 
材料：牛蹄筋30克，补骨脂15克，鸡血藤60克 
[制法]：把牛蹄筋洗净，补骨脂、鸡血藤分别用清水洗净，与牛蹄筋一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至牛蹄筋熟烂，去渣调味供用。 
[功能]：健脾补肾益精 
[适用范围]：用于脾肾亏虚之贫血。
  症见面色、皮肤、粘膜、指甲苍白，头晕无力，易倦，活动后心悸、气短，食欲减退、腹胀，畏寒肢冷，腰膝酸痛，自汗，舌淡苔白。 
烧蹄筋 
材料：水发牛蹄筋250克，鸡汤150克，花生油、香油、酱油、淀粉各25克，葱15克，蒜10克，料酒、姜各5克，味精、白糖、大料各少许。
   
制法：牛蹄筋洗净切成4。5厘米长的条段，葱切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒锅内烧热，下大料、葱段、姜片、蒜片略炸至葱变黄时，烹料酒、加鸡汤，汤沸后捞出大料、葱、姜、蒜，放入蹄筋、加酱油、白糖、味精，汤再开时，转小火炖5分钟，再用旺火，淋水淀粉，然后向炒锅四周淋香油，翻炒一下，即可盛入盘内。
   
功效：健脾益胃，养精增液，强筋健骨等功效。 
用法：佐餐食用。 
应用：适用于体弱体虚者。 
牛蹄筋炖灵芝 
[原料] 灵芝25克，黄芪15克，牛蹄筋1 500克。 
[制法] 将灵芝、黄芪洗净，切碎，包纱布中。牛蹄筋切成块，与灵芝、黄芪一起放入锅中，加适量水，炖熟后即可食用。
   
[功效] 补气安神。 
红焖牛蹄筋 
原料：牛蹄筋750克、莲花白200克、干香菇50克、大葱100克、干红辣椒数只。 
做法：先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅，用文火焖烂，再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。
   
 
 
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