脆皮豆腐怎么做
脆皮豆腐怎么做 ???
脆皮豆腐 用料: 豆腐400克,鲜鱼肉100克,腊肠75克,鸡蛋1个,肥猪肉100克,方鱼末5克,青葱白10克,精盐6克,胡椒粉0。3克,味精6克;麻油3克,生粉20克,澄面粉20克,熟猪油30克,生油750克(耗油100克)。 制法: (1)先把豆腐放在砧板上用刀压烂,用汤盆盛着待用;再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥,用刀剁成茸,用大碗盛着,加入精盐3克、味精2克,用竹筷搅拌起胶,成鱼胶。
腊肠、肥猪肉切成细粒;青葱白切成葱珠。 (2)到将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内,用手搅拌均匀。再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油,再搅拌均匀。然后取4张薄保鲜纸,每张20厘米X 20厘米,抹上生油,把已调好味的豆腐泥分成4份,分别放在已抹油的保鲜纸上抹平,抹成日字形薄状,包起放进电冰箱冻至稍变硬。
(3)将炒鼎洗净,烧热放入生油,待油热至约180℃时,将保鲜纸拆开,把豆腐放在铝筛上,放进油鼎内炸至金黄色,使其熟透,然后切件盛上餐盘便成。 特点: 表皮松脆,内嫩香醇。 。
脆皮豆腐: 豆腐,淀粉,红醋,沙司,砂糖,盐,味精,色拉油。 豆腐改刀规格一致的长条---入味拍淀粉---入油锅制成外脆里嫩---装盘---另起锅加红醋,砂糖,沙司炒制成蘸料,随上即可。 要点:拍粉均匀,要轻。炸制时油温要控制好。
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