红糖好 用红糖就不用放酱油了啊
我也是比较喜欢冰糖
笼统地说：用白糖好。为什么呢？要从红烧肉的特色来说，色泽棕红 肉烂醇香 肥而不腻。 红烧肉加糖主要有两大用途：1）增色；2）增味。也就是说糖应分为两次放入，第一次主要用来炒糖色，糖色用糖量较少，作用主要是增色，用量多时底味发苦；第二次用于调味，多少一般按个人的理解或喜好添加。
白糖又分为好多种，绵白糖含有少量的杂质，不适合红烧肉用糖；白砂糖比较纯净，且价格相对低廉，可以用做红烧肉；冰糖最好，最纯净，味道也好，但价格稍高，一般较高档的宴席采用的多，家庭有条件的可以采用；红糖含杂质较多，色泽的明亮度不够，不宜采用。
红烧肉有好多的版本，做法不尽相同，我个人比较偏好于炒糖色，不加酱油，糖色的颜色和酱油不同，糖色比较红亮，不发暗黑，加酱油色泽暗淡，且酱油味道与红烧肉的味道不符，有夺味之嫌（香料也不要太多，一点就可以了），调料应做到增味而不夺味。 各位同好不知然否，望得到各同仁的指正，油客顿首！ 。
其实我个人觉得2种都没有什么关系 但是我个人比教偏爱白糖。在做肉的时候，加入油、糖，用小火熬一会，这样油就会挂上糖色，是一种暗红的颜色，这种色比较适合红烧肉的颜色，所以我还是觉得白的更好。关于甜度的问题，其实熬过后，不会有太大的甜味，而且现在做菜讲究不放味精，所以放一点白糖，也可以起到提鲜的作用
??用冰片糖，口味甜度都?容^合適，一般酒?且捕加帽牵憧稍??，它的口感確??不一?印?
效果差不多,只是加红糖颜色会更好看些.
用白糖，需要炒出糖色来。
答案：如果你上火了吃白糖可以下火；如果要补血应该吃红糖。如果仅是喜欢吃甜食而吃，最好少吃，任何事物都有它的两面性，过犹不及。
我觉得红糖比白糖要好.但我不知道为什么..直觉!!
答：首先，要把切好的肉凡在锅里，放凉水，紧一下，捞出，把锅刷干净 第一种红烧肉的做法： 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，...详情>>
答：好象有详情>>
