焖猪脚 1：把猪脚的毛去掉 2：把猪脚砍大块一点，入锅加老抽、姜块、糖、料酒、盐、蚝油、胡椒粉、十三香腌二十分钟。 3：加入少量清水焖八成熟捞起，〈原汁留用〉迅速放入冰水中，冷却后捞起放入原锅中加少量蚝油、蒜粒同原汁拌匀后焖熟。 注：胡椒粉、十三香易上火少放。水一定要冰越冰越好。 焖：焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。
梅膏焖猪脚 用料： 猪前脚750克，酱油40克，味精25克，白糖150克，白醋40克，梅膏100克，葱球10克，雪粉15克，色油、绍酒适量，生油1000克(耗50克)，清水500克。 制法： (1)猪脚处理干净，骨斩断肉相连，盛在碗里。加入少量的色油，绍酒、酱油拌匀，上湿粉待用。 (2)炒鼎洗净烧热，下生油热至180度～200度，投入已腌制的猪脚，炸至呈大红色捞起。 (3)砂锅洗净，下竹蔑垫底，将炸制好的猪脚投入，加酱油、白糖、梅膏、清水，先旺火后转慢火焖至猪脚软烂，再加入葱珠、白醋，用适量粉汁勾芡，盛入汤碗即成。 特点： 色泽深红，酸甜适口，肥而不腻，软烂香滑。
传统的做法:[选猪前脚细滑] 猪脚刮干净，开水烫好,对砍两半放冰箱 第二天早上把收拾好的猪手和花生或者红豆或者黑豆都行,一起泡在盆里,加水加一勺盐.然后去上班. 晚上下班回家把锅放炉上加热,黄糖和一大菜勺水一起烧熔后,放入那些花生盐和八角桂皮一个切好粒的西红柿葱姜蒜酱油耗油,和猪手转小火,缓慢加入白酒搅拌防止锅烧焦,猪手融合调料后加水,水覆盖面高出一半就行了. 盖上盖,1半个小时后猪手经过黄糖和白酒催化下的加热会变得很松口,好了,开吃.
答：好象有详情>>
