臭桂鱼是安徽徽州菜的意味着，这类淡水鱼含有一定的异味，跟大伙儿在平常服用的油炸臭豆腐是一样的，尽管味儿有点儿臭，可是吃起來是较为美味的。臭桂鱼采用的淡水鱼主要是鳊鱼，将鳊鱼解决干净以后，添加食用盐放到木盆腌渍，让鳊鱼当然发出臭味，在提前准备油炸臭豆腐、姜片、笋丁等调味品开展开展油焖煮开就可以产生臭桂鱼了。
臭桂鱼是哪个地方的菜
臭桂鱼别名臭鳜鱼，是汉人传统式特色美食，安徽徽州菜的意味着之一，来源于安徽徽州地区(安徽徽州即现铜陵市一带)，时兴于徽州地区。第一次看到的人害怕下筷，由于鳊鱼传出的似臭非臭的味道，叫人有点儿担忧。实际上，你一点不必担心，这决不会是菜变味儿而传出的臭味，它是这家常小菜特有的口味，如果你吃一口后，你能诧异地发觉它的味儿是那般的美味，这就是安徽徽州的特色美食臭鳜鱼。
臭桂鱼的营养成分
1、臭桂鱼含有蛋白。蛋白是身体必不可少的营养元素，实际上确保身体基础代谢的关键营养元素，因而服用桂花鱼，能推动身体的基础代谢，确保大家生活起居所需要的动能。
2、臭桂鱼中带有人体脂肪。人体脂肪是出示人体能量的来源于，因而服用桂花鱼，能够确保大家生活起居所耗费的动能，不容易越来越手脚无力。
3、臭桂鱼带有小量维他命、钙、钾、镁、硒等微量元素。因而，服用桂花鱼，能够补充身体需要的多种多样微量元素。
4、臭桂鱼所带有的营养元素具备滋阴养血的作用。由于桂花鱼极易于消化，对少年儿童、老年人及体弱多病、肠胃消化吸收作用不佳的人而言，吃臭桂鱼即能滋阴养血，又无须担忧消化吸收艰难。
5、吃臭桂鱼有“痨虫”的功效，换句话说有益于肺结核病人的康复治疗。
6、臭桂鱼具备控制休重的作用。由于臭桂鱼肉的热量不高，并且含有抗氧化性成份，针对迷恋美味可口、想美容护肤又怕肥胖症的女性是极好的挑选。
臭桂鱼的做法
原材料：桂花鱼1尾、油炸臭豆腐2块、生姜片10克、大蒜20克、安徽徽州笋丁、黑猪肉丁、马耳朵葱30克、小米椒30克、辣酱15克、白胡椒粉、米酒、白砂糖、鸡精、生抽、湿区吉士粉、酸菜鱼火锅、各适当、食用油100克
作法：
1、桂花鱼屠宰后治净，将首尾用食盐腌制一会儿，随后用木盆抑制，让桂花鱼当然发醇变臭，一般夏季三天，冬天为一个星期。
2、油炸臭豆腐切割成一纸条;小米椒去蒂剁细，油炸臭豆腐烧好放到底锅。
3、炒菜锅置火上，放进食用油烧至七成热，把淹渍好的桂花鱼下下锅中浸炸至色呈金黄色且熟时，捞起来沥油。
4、锅留底油，资金投入生姜片、大蒜、马耳朵葱，白猫猪丁，安徽徽州笋丁、小米椒和辣酱炒出香味优异，掺加酸菜鱼火锅，待煮出味后拨通料渣无需，放入炸好的臭桂鱼，加入白砂糖、生抽和鸡精，烧进味完用湿吉士粉勾薄芡，出锅齐整地摆放在盘正中间，再将炒好的黑毛猪丁，安徽徽州笋丁盖在臭桂鱼上边，最终用小香葱稍稍装点即成。