干性发泡和湿性发泡是绝大多数人十分生疏的2个专有名词，事实上，平常做饭制作美食的情况下，大家常常会应用到生鸡蛋，例如应用生鸡蛋来蛋糕制作，就需要把生鸡蛋聚氨酯发泡，聚氨酯发泡就包含干性发泡和湿性发泡二种，最后的目地是一样的，仅仅聚氨酯发泡的全过程不一样，那麼这二者有什么不同呢？
干性发泡和湿性发泡哪些差别？
湿性发泡：蛋白质或淡奶油打着粗泡后放糖搅拌至有纹理且嫩白光洁，拉起电动打蛋器时有延展性坚挺但尾部稍弯折。
干性发泡：蛋白质或淡奶油打着粗泡后放糖搅拌至纹理显著且嫩白光洁，拉起电动打蛋器时有延展性而尾部伸直。
蛋白质或淡奶油打出泡后放糖拌和至纹理显著且嫩白光洁，激起时有延展性而尾部伸直。
将蛋白质打成干性发泡：
在蛋白质中放少量盐，少量柠檬水（或白米醋）再将蛋白质从湿性发泡打成干性发泡，手工制作大概打12-15分鐘，分2-3次加剩下白砂糖，再次打匀。
假如用打蛋器，先用中等速度打至初泡，加一部分糖，再用髙速打成湿性发泡，加剩下的糖，随后用中等速度打成干性发泡。
留意：
a.打鸡蛋头、打鸡蛋盆要干净，不可以有冰和油，最好用铜、不锈钢板打鸡蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要历经冷冻，蛋白质鸡蛋黄分到干净蛋白质里不可以留出一丝鸡蛋黄.
c.放糖和白米醋（塔塔粉）和玉米粉有协助消磨、平稳泡沫塑料的功效。
d.刚开始低速档打，粗泡后刚开始加1/3的糖和白米醋（塔塔粉）和玉米粉，中等速度消磨，正中间加第2第3次糖等，持续搅拌，不必半途滞留太长再打，直打进干性发泡。
水平检测：
这时候打鸡蛋盆歪斜，泡沫塑料也不流动性，反放不掉，提到打鸡蛋头，见简短直斜角，盆中也见站立屹立不倒的斜角。这时候盆边有少量棉花状泡沫塑料组织，是允许的。
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