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家中怎么制作无花果干

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家中怎么制作无花果干


        

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  • 2023-07-26 11:00:00

    加工工艺如下:

    1、原料及成熟度:采用个大,肉厚,刚熟而不过熟的无花果。这样制得的成品质量较好而得率也较高。

    2、预处理(脱皮):用碱液脱皮,配制4%的氢氧化钠溶液加热到90℃,用不锈钢锅(避免用铁、铝锅)把无花果没入其中并在90℃下保持1分钟,捞起后在水槽中用大量清水并使其不断搡搓滚动,并加入稀酸中和。操作过程中要带上手套,避免碱液对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果沥干水待用。

    3、护色:脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果6-8小时。

    4、烘制:不宜用自然干燥法,初期可用较高温度如75-80℃让其短期内大量蒸发水分,接近中后期温度要降低到60-65℃,在16-18小时内烘制到合适的含水量14-15%。5、回软:在室温下1-2天加以覆盖。6、包装:采用塑料袋密封包装。

    你***

    2023-07-26 11:00:00

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